Macarrones con queso y aguacate

Antes de que te preguntes: “¿Por qué poner aguacate en los macarrones con queso?”, déjanos responderte. Nosotros nos lo preguntamos antes de ponernos a hacer una receta. Para darle una versión vegana a un reconfortante plato de pasta con queso, sustituir el aguacate por uno sin lácteos tendría sentido. Un poco de levadura nutricional aportaría ese sabor umami y a queso para saciar el antojo en un apuro vegano. Pero estos no son macarrones con queso veganos, y ciertamente no son la receta de macarrones con queso de tu mamá. 

De todos modos, estos macarrones con queso y aguacate cremosos son una revelación. Además, son unos macarrones con queso increíblemente buenos; perfectos para cuando quieres ese sabor a queso con un final ligero que no te deje con una sensación de pesadez.

¿Cómo se puede aligerar un plato que de otro modo resultaría pesado si se le añade aguacate? Para empezar, no hay leche en esta receta cremosa de macarrones con queso y aguacate. En su lugar, se empieza preparando un roux con un poco de queso crema, harina y el agua de cocción de la pasta que se reservó antes de escurrir los macarrones. El queso crema aporta profundidad y el agua aporta ligereza. Una vez que se ha batido todo hasta formar una salsa, se añade un poco de queso cheddar para que se derrita y luego se retira la salsa del fuego; el aguacate no se cocina en la salsa.

Hay suficiente queso cheddar blanco para agregar ese toque de queso que esperas de unos buenos macarrones con queso, con el toque final de aguacate machacado con un poco de jugo de limón para preservar el color verde y evitar que el aguacate se vuelva marrón y un poco de cilantro. El jugo de limón apenas se nota en el sabor, pero le agrega brillo a esta guarnición clásica. El sabor del aguacate no es abrumador y, sin embargo, está ahí, junto con la sensación cremosa y mantecosa que le da a la pasta sin tener un sabor demasiado intenso. Una versión aligerada y digna de un favorito de la infancia, de hecho.