La picea come / Kristina Vanni
La temporada de puerro silvestre es corta, así que si tienes la suerte de encontrar algunos en el mercado de agricultores de tu localidad o mientras buscas, es emocionante encontrar formas deliciosas de disfrutar de esta verdura más allá de la temporada. Una forma es hacer una mantequilla compuesta con las hojas de puerro silvestre. El proceso es fácil y la mantequilla de puerro silvestre se puede conservar en el refrigerador o el congelador. Asegúrate de utilizar ingredientes de alta calidad al hacer mantequilla de puerro silvestre. La mantequilla sin sal al estilo europeo es una gran opción porque luego puedes controlar los niveles de sal tú mismo. Usa una sal de alta calidad para condimentar la mantequilla. Una buena sal kosher o sal marina en escamas como Maldon son opciones deliciosas.
Las rodajas de mantequilla de rampa se pueden colocar sobre un filete perfectamente cocido, mezclar con pasta o simplemente untar sobre pan crujiente tibio para disfrutar de una experiencia gourmet elegante.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 barras de mantequilla sin sal , ablandada a temperatura ambiente
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4 onzas de hojas de rampa
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1 cucharadita de ralladura de limón
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2 cucharaditas de jugo de limón
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1 cucharadita de sal kosher
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1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Kristina Vanni
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Pon a hervir una olla con agua salada. Ten a mano un recipiente con agua helada. Cocina las cebolletas en el agua hirviendo durante 30 segundos para blanquearlas.
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Saque rápidamente los ajos blanqueados del agua y sumérjalos inmediatamente en el recipiente con agua helada. Esto detendrá el proceso de cocción y mantendrá las hojas de los ajos con un hermoso tono verde.
La picea come / Kristina Vanni
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Escurre las cebolletas y exprime la mayor cantidad de agua posible. Extiende las cebolletas sobre toallas de papel para secarlas.
La picea come / Kristina Vanni
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En el tazón de un procesador de alimentos, agregue las cebolletas blanqueadas, la mantequilla, la ralladura y el jugo de limón, la sal y la pimienta.
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Procese hasta que todos los ingredientes estén combinados y suaves.
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Coloque dos hojas de papel de pergamino sobre la superficie de trabajo. Divida la mantequilla compuesta por la mitad y colóquela sobre cada hoja de papel de pergamino.
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Envuelva la mantequilla en el papel de pergamino, enrollándola suavemente y dándole forma de rollo. Tuerza los extremos del papel de pergamino para asegurarla. Colóquela en el refrigerador para que se endurezca antes de usarla.
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Una vez que la mantequilla se haya endurecido, se puede cortar en rodajas y usar como se desee sobre carnes, pastas o pan caliente.
La picea come / Kristina Vanni
Variaciones de mantequilla de ajo silvestre
Esta receta se condimenta simplemente con sal kosher y pimienta negra. Puedes ser creativo con otros ingredientes para variar esta mantequilla de ajo silvestre. Para darle un toque picante, prueba agregar una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Para darle un toque herbáceo, agrega eneldo fresco, albahaca o perejil al procesador de alimentos cuando estés licuando.
Almacenamiento de mantequilla de ajo silvestre
La mantequilla de ajo silvestre se puede conservar en el refrigerador hasta una semana. Los rollos también se pueden colocar en una bolsa de plástico con cierre hermético y congelar hasta por 3 meses para su uso posterior.
¿A qué sabe la rampa?
Las rampas tienen un sabor que recuerda a una delicada combinación de ajo y cebolla.
¿Cuánto tiempo se conserva la mantequilla de rampa?
La mantequilla de rampa se puede conservar en el refrigerador hasta una semana y en el congelador hasta 3 meses.
¿Qué es una verdura de rampa?
Las rampas son hortalizas pequeñas y delicadas con un bulbo pequeño y hojas anchas y planas. Se pueden recolectar durante un breve período de la primavera.
¿Se pueden comer las rampas crudas?
Las rampas se pueden comer crudas, de forma similar a la cebolleta o cebolleta.
¿Se pueden comer las hojas de puerro?
Tanto el bulbo como las hojas verdes de la rampa se pueden comer.
¿Cómo elegir una rampa?
Con un cuchillo pequeño y afilado, corte las hojas del centro de los grupos de plantas de puerro. Es importante cosechar solo las partes superiores de las plantas y nunca arrancar las raíces. Si selecciona las hojas del centro de los grupos de puerros, también ayudará a que la población se mantenga fuerte.