En términos generales, el queso de cabra es cualquier queso elaborado con leche de cabra, a diferencia del queso elaborado con leche de otros animales (como vacas u ovejas). A veces se piensa que el queso de cabra es solo el queso blando, popular y untable conocido como chevre (que significa “cabra” en francés). Sin embargo, existe una amplia variedad de quesos de cabra disponibles, que van desde los blandos a los duros, picantes y dulces, y todos los intermedios.
Las capas de sabor que le dan al queso de cabra su carácter complejo y a veces extraño pueden hacer que maridarlo con vino sea todo un desafío. Con un poco de atención, es posible encontrar un vino que combine armoniosamente con el queso de cabra, uno que resalte los sabores del queso y del vino.
En caso de duda, una apuesta segura es elegir una combinación de vino y queso de cabra de la misma región. Esta combinación natural proporciona perfiles de sabor similares y muestra la variedad regional tanto del queso de cabra como del vino al mismo tiempo.
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Sauvignon blanco
Fotografía de Derek Cooper Inc. / Getty Images
El Sauvignon Blanc es el vino que más se elige para acompañar el queso de cabra y por una buena razón. La acidez vivaz del vino coincide con la acidez del queso. La combinación de Sauvignon Blanc y queso de cabra es fresca y vigorizante.
Esta combinación clásica también es regional. El valle del Loira, en Francia, es famoso tanto por el chèvre como por el vino Sancerre, elaborado a partir de Sauvignon Blanc.
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Albariño
El Albarino es un vino blanco español conocido por su acidez intensa y su sabor cítrico. Es un vino fresco y limpio que puede competir con los quesos de cabra frescos más picantes. El queso de cabra fresco tiende a ser más cremoso y el vino intenso proporciona un buen contrapeso al sabor fresco del queso de cabra.
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Vino riesling
El Riesling rara vez se encuentra con un queso que no le guste. El vino ofrece de todo: una textura exuberante y un sabor afrutado, una acidez refrescante y un final largo y sabroso.
Los quesos de cabra frescos con un sabor suave y lácteo combinan bien, al igual que los quesos de cabra añejos con una textura más dura y un sabor floral más terroso. Cualquiera de las dos opciones realzará el sabor floral y afrutado del vino.
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Chardonnay
Elija un Chardonnay con una textura cremosa (pero sin demasiado roble) y sabores refrescantes de manzanas y peras, tal vez un Macon-Villages francés, un Pouilly-Fuisse o un Chablis.
Sirva Chardonnay con quesos de cabra añejos, como el español Garrotxa, el nacional Tumalo Tomme o el queso de cabra Sunlight para equilibrar los quesos ricos y resaltar los sabores frutales del vino.
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Syrah
Elige una botella de Syrah del estado de Washington o de California, que tenga un gran sabor a bayas maduras de verano. La fruta exuberante suavizará los sabores amargos y funky que algunas personas encuentran abrumadores en el queso de cabra blando. Si buscas agregar algo de variedad, el Syrah también puede combinar bien con los sabores dulces y ricos del gouda o el cheddar de cabra. Busca quesos Midnight Moon o Chevre Noir para equilibrar bien la audacia de un Syrah.