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El Pinot Noir es un vino tinto que suele tener un cuerpo entre ligero y medio. Puede tener notas frutales de bayas y cerezas y notas terrosas con toques de hierbas y especias.
El Pinot Noir nació en la región de Borgoña, en Francia, y es en Borgoña donde todavía se produce el mejor Pinot Noir. Al igual que en muchas otras regiones de Francia, los productores de Pinot Noir no se refieren a su vino Pinot Noir como Pinot Noir, sino que lo llaman Borgoña tinto, en honor a la región donde se elabora. Los vinos de Borgoña tienen sabores de bayas rojas maduras, cerezas negras dulces, hongos y lo que los sommeliers llaman suelo de bosque, ese olor que se percibe de las hojas húmedas recién caídas.
Los quesos de leche de oveja suelen combinar especialmente bien con el Pinot Noir , pero no son los únicos. En general, el Pinot Noir tiende a ser un vino bastante versátil con el queso. Las excepciones a veces pueden ser los quesos fuertes y malolientes y los quesos de cabra frescos, que abruman a esta delicada uva. Pruebe algunas de las sugerencias a continuación para comenzar, luego continúe experimentando para encontrar sus combinaciones favoritas de Pinot Noir y queso.
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Abadía de Belloc
Este queso francés de leche de oveja de la región vasca es un queso suave, con sabor a nuez y agradable pero complejo que no opacará las cualidades sutiles de un Pinot Noir. El queso tiene una textura firme, densa, rica y cremosa. El sabor se asemeja al del caramelo quemado y tiene un aroma distintivo a lanolina.
El queso Abbaye de Belloc también se conoce como Abbaye Notre-Dame de Belloc, ya que fue elaborado por primera vez por los monjes benedictinos de la Abbaye de Notre Dame de Belloc, en la región vasca de Aquitania, Francia. Utilizaban leche de oveja disponible en la localidad y seguían un proceso de elaboración del queso que data de hace 3000 años.
El Abbaye de Belloc es un queso tradicional de granja, de forma de rueda plana, de pasta semidura, sin pasteurizar. Tiene una corteza natural, crujiente y de color marrón con manchas de color rojo, naranja y amarillo. La corteza está marcada con pequeños cráteres. El proceso de curación del queso varía de cuatro a diez meses.
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Rucolanes
El Pinot Noir tiene suficiente acidez para trascender la textura cremosa de quesos blandos como el Roucoulons. Este queso francés de leche de vaca es suave, ligeramente terroso y con sabor a hongos, con componentes carnosos que pueden combinar con los sabores terrosos de algunos Pinot Noir.
El Roucoulons es un queso de leche de vaca con corteza enmohecida elaborado por Fromagerie Milleret en la región de Franche-Comté, Francia. Es un queso blando y curado de color naranja pálido.
Se comercializa como un queso “de amor” con corazones en su empaque y su nombre deriva de la palabra francesa “roucouler”, que significa hablar con cariño o amorosamente. Aunque tiene un delicioso sabor profundo, no es muy popular en los Estados Unidos.
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Zamarano
Un queso de leche de oveja de España con un sabor salado, mantecoso y a nueces que se realza con un Pinot Noir (o Zinfandel) con notas afrutadas. Su sabor característico se debe a la raza de oveja: la pequeña y desaliñada oveja Churra y la oveja castellana. Si no puede encontrar Zamarano, pruebe el Manchego.
El Zamorano se elabora en la región de Castilla y León, España. Este queso duro tarda casi meses en madurar por completo. Tiene un color amarillo pálido con una textura desmenuzable y contiene un 45 por ciento de grasa.
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Subsuelo
Este queso italiano, de la región norte de Véneto, está impregnado del sabor de las trufas y es una buena combinación para un Pinot Noir terroso de la región francesa de Borgoña.
Este queso cremoso y elaborado a partir de leche de vaca pasteurizada requiere mucho trabajo. La pasta semiblanda, añejada en una capa de nuez moscada, cilantro, canela, regaliz, clavo e hinojo, está cubierta con láminas de trufa negra. Delicado, aromático y poco común, el Sottocenere es un lujo sedoso.
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Conde
Aunque se elabora con leche de vaca no pasteurizada, el Comté tiene el mismo carácter dulce y a nueces que hace que tantos quesos de leche de oveja combinen bien con el Pinot Noir. Las versiones añejas del Comté que tienen un sabor más fuerte y ácido pueden opacar a algunos Pinot, pero este queso francés suele ser perfecto para acompañar una copa de Pinot Noir.
El Comté (también llamado Gruyère de Comté o Comte Fort Saint Antoine) es un queso francés producido en la región del macizo del Jura, en el este de Francia. Este queso duro de montaña se madura a la perfección en el silencio y la oscuridad de cuevas especiales, donde el queso obtiene su sabor, textura y color únicos. El Comté se madura durante un mínimo de 4 meses a 18 o 24 meses.
Considerado uno de los mejores quesos del mundo, una cuña de Comte revela un interior de color amarillo pálido y una textura que puede variar de sedosa y flácida a cristalina.