El abeto come / Cara Cormack
El nombre polaco de los pepinos en crema agria es mizeria , que significa “miseria”. Pero esta ensalada fácil, deliciosa y refrescante no tiene nada que ver con eso. Es un acompañamiento excelente para carne de cerdo, jamón, pollo y pescado, y constituye un plato sabroso para un bufé vegetariano. Este clásico plato polaco también queda bien en una barbacoa o una comida compartida de verano.
Además de lo deliciosa que es, lo mejor de esta ensalada es lo fácil que es de hacer. Solo requiere un puñado de ingredientes fáciles de encontrar. Además, solo lleva 10 minutos de preparación activa, aunque necesita un tiempo de reposo después de salar los pepinos y enfriarse en el refrigerador antes de servir.
El nombre de este plato se atribuye a la reina Bona Sforza, una princesa italiana que se casó con el rey polaco Segismundo I en el siglo XVI. Añoraba su Italia natal, donde los pepinos eran comunes, y lloraba cada vez que comía esta combinación de pepinos y crema agria. De ahí que se le diera a este plato la palabra polaca para “miseria”, derivada del latín miseriae .
Salar los pepinos es un paso importante en esta receta que no se debe omitir. Los pepinos retienen mucha agua, lo que los hace tan refrescantes. Pero el contenido de agua también hará que el plato en el que se usan quede empapado. Salar los pepinos de antemano extraerá mucho líquido, lo que dejará rodajas de pepino crujientes que son perfectas para agregar a cualquier plato, especialmente a aquellos que incluyen crema agria como este.
Para salar los pepinos, colóquelos en rodajas en un colador y colóquelo sobre un plato con borde o en el fregadero para que los jugos no se esparzan por toda la encimera. Luego espolvoree las rodajas con sal, asegurándose de que la sal cubra todas las rodajas. Déjelas reposar durante unos 30 minutos, escúrralas y séquelas con palmaditas, desechando el líquido.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar la receta de pepino polaco
Para lograr una bonita presentación, antes de pelar el pepino, pase un cuchillo de canal o un tenedor a lo largo del pepino para crear ranuras poco profundas.
- Pepinos: ¡Son la estrella de este plato! Para esta receta, lo mejor es elegir pepinos finos con semillas pequeñas, como el pepino inglés (o la variedad de pepino sin semillas), y aliñar la ensalada justo antes de servir para que el plato quede bien crujiente.
- Eneldo fresco: hay una razón por la que los pepinos y el eneldo se combinan con frecuencia: sus sabores frescos se complementan a la perfección. El eneldo fresco (no seco) es imprescindible para esta receta refrescante. Si tienes de sobra, mézclalo con ensaladas, espolvoréalo sobre pescado o prepara este pesto de eneldo.
- Crema agria: aunque técnicamente puedes hacer esta receta con crema agria reducida en grasa, para obtener el mejor sabor y el aderezo más cremoso, te sugerimos optar por una variedad entera.
- Vinagre: Tradicionalmente, se utiliza vinagre para aliñar la mizeria, pero aquí lo hemos hecho opcional en caso de que prefieras un aliño más espeso y menos ácido. Dicho esto, un poco de vinagre blanco realmente le agrega una dimensión maravillosa a este plato, ¡así que te recomendamos incluirlo!
- Azúcar: Solo un toque de azúcar agrega otra dimensión de sabor a esta ensalada y combina muy bien con el vinagre ácido.
- Sal: La sal hace que casi todo tenga mejor sabor, pero también juega un papel importante para mantener los pepinos crujientes y el aderezo cremoso en lugar de aguado (más sobre esto a continuación).
“Al principio, pensé que el aderezo sería demasiado dulce para mi gusto, pero los pepinos absorbieron la sal durante los 30 minutos de salmuera, por lo que todos los sabores estaban equilibrados, aunque el aderezo y los pepinos se distinguían por sí solos”. — Diana Andrews
Ingredientes
Para los pepinos:
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1 pepino grande , con o sin semillas, recortado y pelado
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1/2 cucharadita de sal fina y un poco más al gusto
Para el aderezo:
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1/2 taza de crema agria
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1 cucharadita de azúcar granulada
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2 cucharaditas de vinagre blanco , opcional
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1 cucharada de eneldo fresco finamente picado , y un poco más para decorar
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Pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Corte un pepino grande en rodajas finas .
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Coloque las rodajas de pepino en un colador sobre un plato con borde o sobre el fregadero y espolvoree con 1/2 cucharadita de sal .
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Deje reposar los pepinos salados durante 30 minutos.
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Mientras los pepinos reposan, prepare el aderezo. En un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza de crema agria , 1 cucharadita de azúcar granulada , 2 cucharaditas de vinagre blanco (si usa) y 1 cucharada de eneldo (finamente picado) hasta que estén bien mezclados. (Si desea ahorrarse platos sucios, también puede preparar el aderezo en el tazón en el que planea servir la ensalada de pepino).
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Cubre el aderezo y refrigera hasta que esté listo para armar la ensalada.
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Seque los pepinos, desechando el líquido de salmuera acumulado en el plato.
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Colóquelo en un recipiente mediano y agregue el aderezo. (O, si preparó el aderezo en el recipiente para servir, agregue los pepinos al aderezo).
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Mezcle con las rodajas de pepino.
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Pruebe la ensalada y condimente con más sal y pimienta, si es necesario.
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Enfríe la ensalada de pepino hasta que esté muy fría, aproximadamente 1 hora.
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Decorar con eneldo adicional antes de servir.
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Receta de cómo conservar pepinos polacos
Puedes preparar estos pepinos con crema agria la noche anterior a cuando planees servirlos, dejándolos en el refrigerador durante varias horas o incluso durante toda la noche. Sírvelos mientras todavía estén crujientes y fríos del refrigerador y no los dejes afuera por mucho tiempo. Las sobras se conservarán hasta dos días antes de que comiencen a ponerse demasiado aguadas. Congelar este plato no es lo ideal.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
Si no tienes crema agria o no quieres usarla, reemplázala con yogur natural entero o yogur griego. Seguirá estando deliciosa, pero es posible que tengas que diluirla un poco.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 72 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 5g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 72 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6 g | 7% |
| Grasa saturada 3g | 15% |
| Colesterol 17 mg | 6% |
| Sodio 301 mg | 13% |
| Carbohidratos totales 5 g | 2% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 2 mg | 12% |
| Calcio 41 mg | 3% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 142 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |