El pan chuta es un pan único de las montañas andinas cercanas a Cuzco, uno de los muchos panes regionales peruanos interesantes. Caracterizado por su dulce sabor a anís y su forma de disco grande, el pan chuta proviene de Oropesa (“la ciudad del pan”), una hermosa ciudad con valles cercanos que son excelentes para el cultivo del trigo que los conquistadores españoles necesitaban para su pan. La región es rica en tradición inca, y estos panes grandes, planos y redondos se han convertido en una parte integral de la cultura de Oropesa y las áreas circundantes. Los panes se hornean en hornos tradicionales de leña con hojas de eucalipto y, a menudo, se dan como regalo.
Estos panes suelen estar decorados, normalmente con motivos relacionados con la cosecha o el trigo, y luego se venden en panaderías y en la calle, apilados en enormes pilas. Es difícil recrear el sabor de un pan chuta horneado en un horno de Oropesa, pero se puede lograr algo parecido. Estos panes son hermosos y deliciosos, y realmente son excelentes para regalar. Esta receta rinde para 3 chutas medianas o 2 grandes: ¡quédese con una y regale el resto!
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 2 tazas de harina para todo uso
- 2 tazas de harina de pan
- 1/4 tazas de azúcar
- 1 cucharadita de semillas de anís
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de sal
- 5 cucharadas de manteca vegetal (ablandada)
- 1 huevo
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de levadura de crecimiento rápido
- 1/2 taza de germen de trigo (para decoración)
Pasos para hacerlo
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Colocar la harina común y la harina de fuerza en un bol grande o en el bol de una batidora de pie equipada con el gancho para masa. Agregar la sal, la canela, las semillas de anís y el azúcar y mezclar bien.
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Añade la manteca, la vainilla y el huevo a la mezcla de harina. Disuelve la levadura en el agua y añádela al resto de los ingredientes. Mezcla bien y luego amasa hasta que la masa quede muy suave y elástica, añadiendo un poco más de agua si la masa parece seca o un poco más de harina si la masa está muy pegajosa.
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Coloque la masa en un recipiente aceitado y cúbrala con film transparente. Deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. (La masa también se puede preparar en una máquina de pan, utilizando el ciclo de amasado, según las instrucciones del fabricante).
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Divida la masa en 3 porciones medianas (para panes de 9 pulgadas de diámetro) o en 2 porciones iguales para hacer dos panes más grandes (11 pulgadas). Forme cada porción de masa en una bola suave, cúbrala sin apretar y deje reposar durante 15 minutos.
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Sobre una superficie enharinada, forma un círculo con cada bola de masa. Deja reposar la masa durante 5 a 10 minutos y luego forma un círculo un poco más grande. Repite el proceso varias veces hasta que los círculos de masa tengan aproximadamente 25 cm de diámetro (si preparas 3 panes más pequeños) o 30 cm de diámetro (si preparas 2 panes más grandes).
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Cubre dos bandejas para hornear con papel de pergamino. Coloca los círculos de masa sobre las bandejas y rocíalos ligeramente con agua. Deja que suban en un lugar cálido durante 45 minutos a una hora, o hasta que hayan subido un poco.
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Precaliente el horno a 400 °F. Rocíe ligeramente los círculos de masa con agua y luego espolvoree las partes superiores de los panes con el germen de trigo. Use una hoja de afeitar o un cuchillo afilado para “dibujar” patrones en la parte superior del pan, si lo desea.
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Coloque el pan en el horno y rocíe una vez más con agua. Hornee el pan (en tandas si es necesario) durante 20 a 25 minutos (reduzca la temperatura del horno a 350 °F después de 10 minutos) o hasta que el pan esté dorado oscuro y se haya inflado. (Si tiene una piedra para pizza, puede colocar el papel pergamino directamente sobre la piedra para obtener una base más crujiente.
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Sacar los panes del horno y dejar enfriar.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 320 | Calorias |
| 17 g | Gordo |
| 36 g | Carbohidratos |
| 7 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 320 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 17 g | 22% |
| Grasa saturada 5g | 25% |
| Colesterol 38 mg | 13% |
| Sodio 486 mg | 21% |
| Carbohidratos totales 36 g | 13% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| Proteína 7g | |
| Calcio 84 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |