Pan plano turco (Fladenbrot) encontrado en Alemania

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Pan plano turco Fladenbrot

Imágenes de Scottie Bumich/Getty


Deberes:
18 horas

Cocinar:
20 minutos

Total:
18 horas 20 minutos

Porciones:
6 a 12 porciones

Si alguna vez has estado en Alemania, probablemente te hayas topado con el Fladenbrot  o pan plano turco. Es muy parecido a la ciabatta o la focaccia . 

Hay al menos dos tipos distintos de Fladenbrot: el pan plano tipo tortilla que se usa para envolver los sándwiches de Döner  kebab (similares a los gyros griegos) y el tipo de 1 pulgada de alto, espolvoreado con semillas de nigella (alcaravea negra o semillas de sésamo negro), como en esta receta.

Utilizamos este pan para sopas, bandejas de fiesta con salsa y, cuando lo partimos horizontalmente, para sándwiches.

Este pan se hace en dos días, 10 minutos el primer día para hacer el bizcocho y 3 horas el segundo (tiempo de preparación de unos 25 minutos). Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

Para la esponja:

  • 1/2 taza de agua tibia

  • 1/4 cucharadita de levadura seca activa

  • 1/4 cucharadita de azúcar

  • 1 taza de harina para todo uso

Para la masa:

  • 1 1/4 tazas de agua tibia

  • 1 cucharadita de levadura seca activa

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 3 1/4 tazas de harina de pan , más si es necesario

  • 1 cucharada de sal

  • Harina de maíz , para espolvorear

  • 1 a 2 cucharadas de semillas de nigella , para espolvorear

Pasos para hacerlo

  • En un recipiente mediano, mezcle 1/2 taza de agua tibia con 1/4 cucharadita de levadura y 1/4 cucharadita de azúcar y deje reposar durante unos 10 minutos. Puede que se forme espuma o no. Agregue 1 taza de harina común. Cubra sin apretar con film transparente y deje reposar durante la noche.

 

  1. Añade la mezcla de levadura (la esponja), 1 1/4 tazas de agua, 1 cucharadita de levadura y el aceite de oliva a un bol. Incorpora 3 1/4 tazas de harina de pan y sal hasta formar una masa húmeda.

  2. Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásala hasta que quede suave. Estará muy pegajosa, usa una espátula para masa si tienes una y espera que tus manos queden cubiertas de masa. No incorpores demasiada harina, esta masa debe tener una proporción de hidratación del 75 al 80 por ciento, lo que ayudará a crear una miga más grande.

  3. Coloque la masa en un recipiente grande enharinado, enharine la parte superior y cúbrala con film transparente. Deje reposar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 2 horas.

 

  1. Coloque una piedra para hornear en el centro del horno sobre una rejilla y caliente el horno a 450 °F durante aproximadamente 1 hora. Mientras el horno se calienta, retire la masa del recipiente y colóquela sobre una superficie enharinada y divídala en 2 o 4 porciones.

  2. Aplana cada pieza hasta formar una forma redonda u oblonga con un mínimo de desgasificación. Colócalas sobre papel de pergamino espolvoreado con harina de maíz o harina, sobre una placa para horno volcada. Cúbrelas con plástico y déjalas reposar hasta que se hinchen, aproximadamente 30 minutos. También puedes usar una pala de panadero, en lugar de papel de pergamino, si tienes una. Coloca la harina de maíz sobre la piedra caliente justo antes de agregar el pan.

  3. Rocíe ligeramente los panes con agua y espolvoree los óvalos con las semillas de nigella. Deslice los óvalos sobre la piedra caliente en el horno (aún sobre el papel pergamino). Hornee hasta que la base esté crocante, aproximadamente 15 minutos. Sirva tibio.

  4. Si el pan se hornea y se almacena, déjelo dorar en el horno durante unos minutos antes de servir.

Consejos

  • Nigella sativa (también conocida como alcaravea rusa o alcaravea negra) no es alcaravea en absoluto, sino que está relacionada con las cebollas y tiene un sabor turco distintivo y polvoriento.
  • Puede agregar vapor a su horno, pero el tiempo de cocción corto y caliente lo hace menos necesario. Para cocinar al vapor, caliente el horno a 450 °F y coloque una bandeja para hornear vieja en la rejilla inferior. Coloque los panecillos en el horno en la rejilla superior, vierta 1 taza de agua en la bandeja para hornear vieja y cierre la puerta rápidamente. Rocíe los costados del horno con agua 2 o 3 veces en los primeros 5 minutos usando una botella rociadora común. Baje la temperatura del horno a 400 °F y hornee durante 15 a 20 minutos más.
  • También se ven estos panes redondos, con ranuras e incluso con sal extra gruesa espolvoreada por encima.
  • Para reducir la cantidad de sal, puede reducirla a la mitad, pero un poco de sal es necesaria para la estructura del pan. Menos sal afectará un poco el sabor.
Información nutricional (por porción)
248 Calorias
5g Gordo
43 g Carbohidratos
7 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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