Aunque el término polaco babka puede utilizarse como una forma grosera de dirigirse a una abuela, se utiliza en el sentido culinario para referirse a un pastel de levadura ligeramente dulce. La pronunciación del bundt es “BAHB-kah”. Este pastel empapado en ron o brandy, con pasas, frutos secos y cidra, se sirve tradicionalmente en Pascua . A veces, este pastel horneado se perfora con agujeros, se empapa con un jarabe de ron o brandy y luego se espolvorea con azúcar glas o se rocía con un glaseado plano.
La babka, o baba , se suele hornear en un molde con forma de espiral, similar a la falda ondulada de una anciana campesina. Sin embargo, cualquier molde redondo con un embudo o un orificio central servirá, como un molde Bundt, un molde Kugelhopf o un molde de turbante. De hecho, incluso un molde de lados rectos que no sea acanalado y tenga un embudo servirá.
Los platos tradicionales de la Pascua polaca incluyen kielbasa (salchicha blanca), zurek (sopa), chrzan (rábano picante) y, como ya habrás adivinado, babka. Una babka tradicional de Pascua requiere 15 yemas de huevo. Este postre imprescindible para los polacos en Pascua se puede preparar con leche, harina común, levadura seca, azúcar, vainilla, pasas y más. Aprende a preparar esta receta de babka en menos de 20 minutos para que se cocine durante aproximadamente una hora. Hay muchas formas de babka que puedes hacer y que ofrecen un sabor espeso a pan y pastel. Prueba variaciones de canela, queso con limón, mantequilla con miel y chocolate para mezclarlo.
Mientras el debate continúa, muchos creen que la babka fue introducida en Francia por la corte del rey polaco exiliado, Estanislao I Leszczyński, donde se la conoció como baba au rhum . Otras fuentes señalan que Leszczyiński inventó el pan horneado cuando remojó su kugelhopf rancio en ron y nombró al postre en forma de turbante en honor al héroe de los cuentos de hadas Alí Babá.
Es posible que hayas visto este pastel en otras culturas, como Ucrania y Rusia, donde tienen postres altos similares, incluido el kulich . A modo de comparación, la babka polaca no es muy diferente del popular panettone italiano que se sirve en Navidad. Es ligero, ligeramente dulce, con levadura y está salpicado de ron o frutos secos empapados en vino. Con infinitas versiones, algunas recetas requieren huevos enteros mientras que otras usan yemas de huevo, y otras requieren tres leudados mientras que otras se conforman con uno.
En lugar de hornearse en una sartén con forma de espiral, la babka judía suele hornearse en un molde para pan y cubrirse con streusel. Por ejemplo, una babka judía de chocolate es una versión deliciosa y rica que también se puede hacer con canela, queso y almendras.