Pastel de tomate fresco

Reúne los ingredientes.

Comience preparando la masa. En el tazón de un procesador de alimentos, mezcle la harina, la harina de maíz y la sal. Agregue la mantequilla y mezcle hasta que la mezcla parezca una harina gruesa con trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante. Rocíe con 4 cucharadas de agua helada y mezcle hasta que la masa se integre. Agregue 1 cucharada más de agua helada si es necesario.

Colóquelo sobre una hoja de film transparente y déle forma de disco. Envuélvalo y refrigérelo hasta que esté firme, aproximadamente 45 minutos.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta formar un círculo de 30 cm (12 pulgadas).

Transfiera la masa a un molde para tarta hondo de 9 1/2 pulgadas. Doble el sobrante hacia adentro y haga un rizo en los bordes. Perfore la base de la masa por todos lados con un tenedor. Refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 20 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 350 °F.

Cubre la masa con papel de aluminio y luego rellénala con pesas para tarta, frijoles secos o monedas. Hornea hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente 20 minutos. Retira el papel de aluminio y las pesas. Continúa horneando hasta que estén doradas por todos lados, de 10 a 15 minutos más. Transfiere a una rejilla para enfriar.

Mientras tanto, prepara el relleno de la tarta. Corta 2 libras de tomates en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y quítales las semillas. Coloca los tomates en una sola capa sobre toallas de papel y espolvorea con 1 cucharadita de sal kosher. Deja reposar 30 minutos.

Precaliente el horno a 425 F. En un tazón grande, mezcle el queso cheddar, el queso parmesano, la mayonesa, el huevo batido, la albahaca fresca, el perejil fresco, el jugo de limón, la pimienta negra y la cucharadita restante de sal kosher.

Seque las rodajas de tomate con una toalla de papel. Espolvoree harina de maíz sobre la base de la masa.

Extiende ligeramente 1/2 taza de la mezcla de queso sobre la masa.

Coloque la mitad de las rodajas de tomate en capas ligeramente superpuestas.

Unta con otra 1/2 taza de la mezcla de queso.

Cubra con las rodajas de tomate saladas restantes.

Cubra con la mezcla de queso restante.

Corte los 3/4 de libra restantes de tomates en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y colóquelas encima del pastel.

Hornee a 425 °F durante 40 a 45 minutos, protegiendo los bordes con papel de aluminio durante los últimos 20 minutos para evitar que se doren excesivamente.

Déjelo enfriar al menos 30 minutos antes de cortarlo y servirlo. Puede servirlo tibio o a temperatura ambiente. Adorne con hierbas frescas adicionales justo antes de servir, si lo desea. ¡Disfrute!