Pescado japonés cocido a fuego lento (Sakana no Nitsuke)

Sakana no nitsuke es un término japonés que se refiere al pescado ( sakana ) cocido a fuego lento ( nitsuke ) en una salsa. Algunos de los tipos de pescado más comunes que se utilizan en este plato tradicional y rústico incluyen el pez roca ( mebaru ), la platija ( karei ), la caballa ( saba ) y el bacalao negro ( gindara ). Sin embargo, en esta receta se puede utilizar casi cualquier tipo de pescado con carne blanca.

La salsa que se utiliza para cocinar pescado estofado japonés suele ser una combinación de ingredientes básicos de la cocina japonesa, como salsa de soja, sake, mirin y azúcar. El perfil de sabor de la salsa es principalmente de soja, pero el dulzor varía según el chef. Los aromáticos como el jengibre son más frecuentes que el ajo, que históricamente es menos común en la cocina japonesa tradicional.

Un elemento especial que se utiliza para estofar alimentos en la cocina japonesa es una tapa abatible, llamada otoshibuta, que puede estar hecha de madera o metal. Ayuda a cocinar los alimentos estofados de manera uniforme, minimiza las quemaduras y evita que el pescado se deshaga. Una tapa abatible es económica, pero también se puede hacer con materiales sencillos.

Disfrute de este plato de pescado a la parrilla con arroz al vapor y verduras o sopa.