Los brotes tiernos de ajo, comúnmente llamados ajo verde, son fáciles de transformar en una sabrosa salsa “pesto” primaveral en la que el ajo verde reemplaza a la albahaca, para obtener una salsa para pasta igualmente fácil de hacer con un sabor primaveral decididamente a ajo y brillante.
Utilice este pesto sobre pasta, como se muestra en la imagen, para untar en sándwiches, como salsa para acompañar crudités de primavera o como una deliciosa salsa para pollo o pescado. Si tiene mucho ajo verde a mano, sepa que este pesto se conserva muy bien, cubierto y refrigerado hasta tres días o congelado hasta dos meses, así que adelante, prepare una gran cantidad y congele un poco para más adelante en el año.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/2 libra de ajo verde
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1 cucharada de aceite vegetal
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1/2 cucharadita de sal marina fina y un poco más al gusto
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1/4 taza de piñones
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1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
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1/4 taza de queso pecorino recién rallado
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Recorta y desecha los extremos de la raíz del ajo verde.
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Picar finamente el ajo verde, enjuagarlo bien con agua corriente fría en un colador y secarlo con palmaditas o centrifugarlo (creo que picarlo y luego limpiarlo elimina toda la suciedad; si ha sido una primavera lluviosa, la suciedad tiende a salpicar entre las capas de las hojas del ajo verde).
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En una sartén grande a fuego medio-alto, cocina el aceite vegetal, el ajo verde y 1/2 cucharadita de sal hasta que el ajo verde esté tierno, aproximadamente 3 minutos. Déjalo enfriar a temperatura ambiente.
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En una licuadora o procesador de alimentos, tritura los piñones. Reserva en un bol.
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Agregue el ajo verde cocido y tritúrelo, raspando los lados según sea necesario, hasta que tenga un color verde brillante y suave.
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Con el motor en marcha, agregue el aceite de oliva.
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Incorpore las nueces y el queso reservados. Pruebe la mezcla y agregue más sal, si lo desea.
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Úselo con su tipo de pasta favorito y disfrute.
Consejo
- Tenga en cuenta que esta receta rinde lo suficiente para cubrir 1 libra de linguini.
Variaciones de recetas
- Los pistachos son un buen sustituto de los piñones.
- Si no tienes pecorino, otro queso para rallar duro y sabroso, como el Parmigiano-Reggiano, funciona muy bien.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 413 | Calorias |
| 32 g | Gordo |
| 27 gramos | Carbohidratos |
| 8 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 3 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 413 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 32 g | 42% |
| Grasa saturada 5g | 23% |
| Colesterol 7 mg | 2% |
| Sodio 461 mg | 20% |
| Carbohidratos totales 27 g | 10% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 8g | |
| Vitamina C 24 mg | 118% |
| Calcio 210 mg | 16% |
| Hierro 2 mg | 11% |
| Potasio 376 mg | 8% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |