Pierogi de papa cremosos

Prepara la masa. En un bol mediano, mezcla las 2 tazas de harina y 1 ½ cucharadita de sal hasta que se integren. Haz un hueco en el centro de la mezcla y añade 1/3 de taza de yogur de soja, 2 cucharadas de leche de soja y el huevo. Con una cuchara de madera, retira la harina de los bordes del bol hacia el centro hasta formar una masa suave.

Sobre una mesada o superficie de trabajo ligeramente enharinada, saca la masa y amásala hasta que esté elástica, aproximadamente 5 minutos. Envuélvela en film transparente y déjala reposar al menos 30 minutos.

Prepare el relleno. En una olla o cacerola mediana, hierva suficiente agua para cubrir las papas. Hierva hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escúrralas en un colador y déjelas a un lado.

Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso a fuego medio, agregando las cebollas y el ajo una vez que estén calientes. Revuelve de vez en cuando y saltea hasta que las cebollas estén traslúcidas y fragantes, aproximadamente de 7 a 10 minutos. Retira del fuego y reserva.

Coloque la mezcla de papas, cebolla y ajo y 1 taza de yogur de soya en un procesador de alimentos, pulsando varias veces para que la mezcla quede cremosa pero no hecha puré. Sal y pimienta a gusto.

Prepare los pierogi. Hierva varias tazas de agua con sal. Sobre una superficie ligeramente enharinada, divida la masa en cuatro secciones y, trabajando con una sección a la vez, estírela hasta que quede muy fina, de aproximadamente 1/8″ de grosor o menos.

Con un cortador de masa redondo, una tapa afilada o simplemente un cuchillo afilado, corta círculos del tamaño deseado de la masa. Coloca la cantidad deseada de relleno en una mitad del círculo, pincelando un borde con una pequeña cantidad de agua. Dobla el círculo por la mitad, pellizcando para sellar los pierogi. Repite hasta que se use todo el relleno y la masa, colocando los pierogi en una bandeja para hornear o un plato y cubriendo hasta que estén listos para hervir.

Añade varios pierogi a la vez al agua hirviendo, asegurándote de que no se toquen entre sí. Cocina durante varios minutos hasta que floten en la superficie. Retíralos con una espumadera a platos individuales, manteniéndolos tapados mientras preparas la salsa.

Prepara la salsa. En una sartén de fondo grueso a fuego medio-bajo, calienta ¼ de taza de aceite de oliva y 2 cucharadas de harina, batiendo constantemente con un batidor de alambre para evitar que la harina se queme. Cuando la harina comience a oler tostada, después de aproximadamente 1 a 2 minutos, agrega las 2 tazas restantes de leche de soya y las cebolletas picadas, revolviendo constantemente. Cocina hasta obtener la consistencia deseada, agrega la sal y pimienta generosamente a gusto.

Vierta la salsa sobre los pierogi y sirva caliente.