El abeto come / Christine Ma
Cualquiera que esté familiarizado con la cocina cajún puede reconocer el término ” arroz sucio “. Es esencialmente un pilaf condimentado con hígado o menudencias de pollo y se llama así porque adquiere un color marrón o “sucio”.
En esta receta, los filetes de pollo deshuesados se rellenan con una combinación de hígado de pollo y arroz (preferiblemente cocidos en caldo de pollo) y se condimentan con abundante cebolleta y piñones tostados. Luego, el pollo se hornea con un poco de vino blanco y el resultado final es jugoso y sabroso.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 cucharadas de aceite de oliva , más un poco más para rociar
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8 cucharadas ( 4 onzas ) de mantequilla sin sal , divididas
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1/2 libra de hígado de pollo
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6 cebolletas medianas o cebollas verdes, picadas, con 4 pulgadas de partes verdes
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2 dientes de ajo picados
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1/2 taza de vino blanco seco , dividida
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1/4 taza de piñones , ligeramente tostados
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1/2 taza de perejil fresco picado , más un poco para decorar
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2 tazas de arroz cocido
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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3 libras de pechugas o muslos de pollo deshuesados y sin piel
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes
El abeto come / Christine Ma
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Precaliente el horno a 350 F. En una sartén grande o salteadora, caliente el aceite de oliva y 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto.
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Añade los hígados de pollo y saltea hasta que desaparezca todo el color rosado, aproximadamente 10 minutos.
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Mientras se cocinan los hígados, use una cuchara de madera para romper los trozos en trozos más pequeños de la consistencia de la carne molida.
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Añade las cebollas verdes y saltéalas hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.
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Añade el ajo y saltea hasta que esté fragante, aproximadamente un minuto.
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Añade 1/4 de taza de vino blanco a la sartén para desglasar y luego agrega piñones tostados, perejil y sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Continúa calentando otros 5 minutos para que se mezclen los sabores.
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Retirar del fuego y agregar el arroz cocido a la mezcla. Dejar enfriar un poco.
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Golpea ligeramente las pechugas o los muslos de pollo sobre una tabla de cortar hasta que tengan un grosor uniforme. No deben quedar demasiado finos, pero sí deben cocinarse de manera uniforme.
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Engrase ligeramente una fuente para hornear grande o un molde no reactivo.
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Coloque uno de los trozos de pollo machacados sobre la tabla de cortar. Coloque aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de relleno sobre la mitad del pollo.
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Dobla la otra mitad para cubrirla.
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Repita el procedimiento con el resto del pollo y el relleno. Transfiera los trozos de pollo rellenos a la fuente o sartén para horno. Rocíe ligeramente los panecillos con aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta negra recién molida y luego esparza un poco de la manteca restante sobre cada trozo. Agregue el 1/4 de taza restante de vino blanco a la sartén.
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Hornee sin tapar en un horno a 350 °F durante aproximadamente 35 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Retire del horno y espolvoree con un poco de perejil picado para servir.
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Consejos
- Si lo deseas, puedes escurrir los jugos de la sartén y calentarlos en una cacerola pequeña para espesarlos y obtener una salsa fácil de preparar.
- Si usa pechugas de pollo y los trozos son más grandes, es posible que deba enrollar las chuletas en rollos alrededor del relleno y asegurarlas con palillos de dientes. Los muslos de pollo tienden a ser más pequeños y solo harán un pliegue sobre la mezcla de relleno.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 600 | Calorias |
| 32 g | Gordo |
| 14 gramos | Carbohidratos |
| 58 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 600 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 32 g | 42% |
| Grasa saturada 12g | 60% |
| Colesterol 341 mg | 114% |
| Sodio 247 mg | 11% |
| Carbohidratos totales 14 g | 5% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 58g | |
| Vitamina C 15 mg | 76% |
| Calcio 53 mg | 4% |
| Hierro 7 mg | 36% |
| Potasio 597 mg | 13% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |