Karaage, que se pronuncia kah-rah-ah-geh, significa literalmente “Tang frito” (Tang como en la dinastía china) y es un término genérico para cualquier pollo rebozado en almidón de patata o harina y frito. Al igual que las gyozas y los ramen, Karaage es un ejemplo de cocina wafu-chuka (japonesa al estilo chino), en la que los dumplings, los fideos o, en este caso, el pollo frito, se adaptaron del repertorio culinario chino y se convirtieron en algo exclusivamente japonés.
El tipo más común de Karaage se conoce como Tatsuta-age, que generalmente se define porque primero se marina el pollo en salsa de soja y luego se recubre con almidón de papa. El nombre hace referencia al color marrón rojizo que imparte la salsa de soja, que se pensaba que se parecía al color del río Tatsuta en otoño, cuando los arces japoneses circundantes le dan un tono similar. Después de marinarlos en salsa de soja, jengibre y ajo, los nuggets de pollo de dos bocados se rebozan en katakuriko (fécula de papa) y se fríen hasta que estén crujientes. El katakuriko crea una cáscara dorada alrededor del karaage con una textura crujiente duradera que lo hace perfecto para envasarlo en un almuerzo bento. El Karaage también es ideal para un picnic de verano con algunos onigiri (bolas de arroz).
La receta que se presenta a continuación requiere mirin, un tipo de vino de arroz, similar al sake, pero con un contenido de alcohol más bajo y azúcar más alto. El mirin tiene un sabor dulce, un color entre dorado y ámbar claro y una consistencia ligeramente espesa. Un poco es suficiente. Si no puede encontrar mirin, pruebe con jerez seco o marsala dulce. Alternativamente, puede disolver una pequeña cantidad de azúcar en un poco de vino blanco o jerez.
El katakuriko es almidón de patata elaborado a partir del almidón seco de las patatas peladas. No tiene ningún sabor ni olor a patata, por lo que no influye en los demás sabores. Freír con katakuriko hace que el pollo quede más crujiente. Si no encuentra katakuriko, pruebe con almidón de patata o de maíz.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/4 libras de muslos de pollo deshuesados , cortados en trozos de aproximadamente 1 pulgada
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3 cucharadas de salsa de soja
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2 cucharadas de sake
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1 cucharada de mirin
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2 cucharaditas de jugo de jengibre
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1 taza de katakuriko, o maicena , o lo necesario para recubrir
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1/2 taza de aceite vegetal , o la cantidad necesaria para freír
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Mezcle la salsa de soja, el sake, el mirin y el jugo de jengibre en un tazón grande.
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Marinar el pollo en la salsa durante 30 a 60 minutos.
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Saque el pollo de la salsa y séquelo ligeramente con toallas de papel.
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Precaliente el aceite a unos 330 °F en una sartén profunda.
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Cubre ligeramente los trozos de pollo con katakuriko y fríelos hasta que estén listos.
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Retire el pollo y escúrralo sobre toallas de papel.
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Servir y disfrutar.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 539 | Calorias |
| 29 gramos | Gordo |
| 32 g | Carbohidratos |
| 35 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 539 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 29 g | 37% |
| Grasa saturada 5g | 24% |
| Colesterol 173 mg | 58% |
| Sodio 911 mg | 40% |
| Carbohidratos totales 32 g | 12% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 35g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 19 mg | 1% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 437 mg | 9% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |