La Picea / Cara Cormack
Los polvorones son galletas navideñas tradicionales españolas con sabor a almendras y textura desmenuzable. Al igual que el polvo, estas galletas se desmenuzan hasta tener una consistencia similar al polvo en la mano o la boca, pero el nombre también se deriva del hecho de que algunas personas optan por espolvorearlas con cantidades generosas de azúcar en polvo, lo que las hace polvorientas por fuera.
Los polvorones son un tipo de mantecado , una variedad de galletas españolas hechas con manteca o grasa de cerdo. Tradicionalmente, estas galletas se preparaban solo de septiembre a enero, pero hoy en día están disponibles todo el año.
Los polvorones tienen una larga historia: durante la Inquisición española, los funcionarios decretaron que los polvorones debían elaborarse con grasa de cerdo como una forma de detectar si había musulmanes o judíos escondidos en las regiones del sur de España. Cuando se les pidió que comieran las galletas llenas de carne de cerdo, estas personas tuvieron que negarse debido a su fe y luego fueron llevados por los inquisidores para enfrentar el juicio. Hoy en día, las recetas de polvorones a menudo reemplazan la grasa de cerdo con manteca, mantequilla o margarina, pero han mantenido su estatus en la cocina española como una galleta favorita de las fiestas, que ahora se usa simplemente para endulzar nuestra vida.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 tazas de harina común
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3/4 taza de almendras crudas
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5 onzas (10 cucharadas) de mantequilla sin sal
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3/4 taza de azúcar
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1 cucharada de extracto de vainilla
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1/2 cucharadita de sal kosher
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Azúcar glas para espolvorear, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Precaliente el horno a 350 F. Vierta la harina en una bandeja para hornear galletas.
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Coloque la harina en el horno y tuéstela durante unos 8 minutos, revolviéndola de vez en cuando para que se tueste de manera uniforme. Otra opción es colocar la harina en una sartén no reactiva sobre la hornalla a fuego medio y tuéstela durante 8 a 10 minutos mientras revuelve. Retire del horno o de la sartén y reserve.
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Coloque las almendras crudas en otra bandeja para hornear. Tueste las almendras hasta que cambien de color apenas un poco, o durante unos 8 a 10 minutos.
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Retire las almendras y colóquelas en un procesador de alimentos. Procese las almendras hasta que estén finamente molidas y adquieran una textura similar a la de la harina.
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Reducir la temperatura del horno a 250 °F. En un tazón grande, batir la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla junto con un batidor manual o eléctrico.
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Añade la harina y las almendras finamente molidas a la mezcla de mantequilla e incorpora bien todos los ingredientes. La masa resultante será muy desmenuzable.
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Coloque una hoja de papel encerado sobre una tabla de cortar u otra superficie de trabajo plana. Presione la masa para formar una bola. Luego presione la masa sobre el papel encerado.
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Aplanar con cuidado con un rodillo enharinado hasta que tenga un grosor uniforme de 1/2 pulgada. Usar un cortador de galletas para cortar las galletas.
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Como la masa está seca y escamosa, use una espátula pequeña para mover con cuidado las galletas a la bandeja para hornear.
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Hornee las galletas durante 25 a 30 minutos hasta que se doren los bordes. Deje que las galletas se enfríen por completo antes de sacarlas de la bandeja para hornear. Son tan delicadas que si las mueve mientras aún están calientes, se romperán.
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Una vez enfriadas, tamiza el azúcar en polvo sobre las galletas y sírvelas. Las galletas se pueden conservar en un recipiente hermético hasta por 10 días.
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Polvorones con sabor
En su origen, los polvorones no llevan ningún sabor añadido, ya que las almendras aportan el dulzor y el sabor suave que necesitan. Pero lo más habitual es que los cocineros caseros les añadan especias, otros frutos secos y ralladura para elaborar su propia versión de esta clásica galleta española. A continuación, se ofrecen algunas sugerencias:
- Reemplace las almendras con avellanas o anacardos para obtener un sabor más terroso.
- Añade 1/2 cucharadita de canela molida y 1 cucharadita de vainilla a la masa.
- Agregue 1 cucharada de ralladura de naranja o lima para obtener un sabor cítrico.
- Combina 50 gramos de azúcar en polvo con 1 cucharadita de canela molida y espolvorea las galletas una vez que se enfríen.
- Agregue 1/2 taza de chocolate mexicano rallado para hacer una versión de chocolate.
- Añade unas gotas de colorante alimentario natural, de remolacha o granada, para hacer una masa rosada y darle forma de corazón a las galletas, un regalo ideal para el día de San Valentín. Usa colorante verde para las galletas con forma de trébol de San Patricio, o naranja para las galletas de Halloween con forma de calabaza. Usa verde y rojo para las galletas de Navidad con forma de árbol.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 140 | Calorias |
| 8 gramos | Gordo |
| 16 g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 140 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 10% |
| Grasa saturada 4g | 19% |
| Colesterol 15 mg | 5% |
| Sodio 33 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 14 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 3% |
| Potasio 43 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |