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Cuando una receta dice “hornear hasta que esté listo”, eso suena como una instrucción específica, pero en realidad, debes aprender qué constituye el “punto de cocción” y usar tu propio criterio para obtener mejores resultados. Para una persona, un pan de color marrón dorado oscuro y muy crujiente está “listo”. Para otra, el color dorado claro es el correcto, con un interior más húmedo.
Sea cual sea su preferencia personal, existen pruebas de cocción estándar que debe aprender antes de comenzar a experimentar. En primer lugar, comience siempre a verificar sus pasteles, galletas o panes en el tiempo de cocción más temprano especificado en la receta. De hecho, nos gusta configurar nuestro temporizador unos minutos antes del tiempo de cocción más corto requerido. Siempre puede hornear algo por más tiempo, ¡pero los productos demasiado horneados o quemados se arruinan!
- Si introduces un palillo en el centro del pastel, este saldrá limpio o con solo unas pocas migas adheridas. Si hay masa cruda o muchas migas húmedas en el palillo, devuelve el pastel al horno y continúa horneándolo. ¡Recuerda volver a programar el temporizador! Normalmente, comprobamos después de 3 o 4 minutos si el pastel no está del todo listo cuando lo probamos por primera vez.
- Cuando un pastel está listo, los bordes comienzan a separarse de los lados del molde. Esto es una indicación de que la estructura interna del pastel es firme y se mantendrá después de sacarlo del horno. Algunas personas piensan que esto indica que el pastel está demasiado horneado, pero a nosotros no nos gustan los pasteles con un centro gomoso o poco horneado.
- Por lo general, los pasteles se hornean hasta que adquieren un color dorado uniforme en toda la superficie. Los bordes pueden quedar un poco más oscuros.
- Con el dedo índice, toca el pastel ligeramente en el centro. Si el pastel se siente elástico y la hendidura se llena cuando retiras el dedo, el pastel está listo.
- La mayoría de las tartas están listas cuando parecen estarlo. La corteza debe estar dorada y verse tostada.
- Las tartas de frutas estarán listas cuando el líquido del centro esté burbujeando. Es importante que estas tartas se horneen el tiempo suficiente para que el centro burbujee, porque de lo contrario quedarán líquidas.
- Las tartas de nueces deben hornearse hasta que el anillo exterior esté firme, pero quede un área de aproximadamente 1 1/2 a 2″ de diámetro en el centro que aún esté ligeramente temblorosa. Esta se endurecerá a medida que la tarta se enfríe.
- Las tartas como plato principal deben hornearse hasta que un termómetro para carne registre al menos 160 F. La corteza debe estar bien dorada.
- Los panes rápidos deben ser de color dorado y ligeramente más oscuros en los bordes.
- Es normal que el pan tenga una grieta grande en el centro. El interior de la grieta no debe verse húmedo.
- Los bordes del pan comenzarán a separarse de los lados del molde.
- También puedes usar la prueba del palillo para saber si el pan está listo rápidamente. Debe salir con solo algunas migas húmedas adheridas.
- Si desea utilizar un termómetro, la temperatura interna debe ser de 190 F.
- Las galletas deben tener un color dorado uniforme.
- Las galletas suelen dejarse enfriar en una bandeja para hornear durante 1 o 2 minutos antes de retirarlas (siempre siga las instrucciones de la receta). El calor residual de la bandeja para hornear seguirá cocinando la masa, por lo que si las galletas no parecen estar del todo listas en el centro, terminarán de hornearse en este breve período de tiempo.
- Cuando las galletas parezcan listas, ya lo están. Puedes hacer la prueba con la punta de los dedos, pero normalmente podrás saber si están listas con solo mirarlas. Asegúrate de seguir las instrucciones de cocción de la receta.
- Generalmente, los brownies se consideran listos cuando se observa una “corteza seca y brillante”.
- Utilice un termómetro de lectura instantánea y tenga la absoluta certeza de que el pan está listo. La temperatura interna de una hogaza de pan de levadura crujiente cuando está cocida a la perfección debe ser de 200 a 210 °F. Los panes blandos y los panecillos para la cena deben ser de 190 a 200 °F.
- La corteza debe tener un color dorado uniforme. Es posible que el pan parezca estar listo según la temperatura, pero que no parezca estarlo. Hornee el pan , incluso después de haberlo probado a la temperatura correcta, hasta que la corteza esté dorada para que se desarrolle mejor el sabor.
- El pan se separará de los lados del molde y se sentirá firme al tacto.
- El pan sonará hueco al golpearlo suavemente.