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Pronunciación: al-DEN-tay
El término al dente proviene de una frase italiana que se traduce como “al diente”. Cuando se cocina al dente, la pasta debe estar tierna pero firme al morderla. No debe quedar pastosa. La pasta pastosa es la pesadilla de todos los chefs italianos.
Algunos chefs sugieren que cuando muerdes un trozo de pasta que está cocido al dente, deberías ver un pequeño punto blanco en el centro de la pasta. Otros dicen que está al dente cuando el punto ya no está allí. El punto representa que el centro de la pasta está ligeramente poco cocido. De cualquier manera, la pasta al dente debería tener un punto blanco.
Para comprobar si la pasta está al dente, puedes empezar a morderla uno o dos minutos antes de lo que indiquen las instrucciones del paquete. Cuando la muerdas y notes cierta resistencia en los dientes, pero la pasta aún esté tierna, habrás llegado al dente.
Tenga en cuenta que la pasta fresca tendrá una textura al dente diferente a la pasta seca, y la pasta fresca solo necesita cocinarse durante un breve período de tiempo. De todos modos, incluso con pasta fresca, la pasta cocida debe tener algo de consistencia. Asegurarse de no cocinarla demasiado es aún más importante con la pasta fresca, ya que tendrá mucho menos margen de error.