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Ahumada y con un toque picante, la andouille es el ingrediente estrella de los platos de estilo cajún, como la jambalaya y el gumbo. Pero a pesar de su reputación cajún, la andouille en realidad es originaria de Francia.
La andouille es una salchicha grande hecha con el tracto digestivo de un solo cerdo. En Francia, se elabora mezclando cebollas y condimentos con tiras picadas o en rodajas de estómago e intestino delgado de cerdo. Luego, la mezcla se coloca en una tripa hecha con el intestino grueso del cerdo, se cuece y se deja enfriar.
La mayoría de los andouille que se encuentran en las tiendas de Estados Unidos son de estilo cajún. Este tipo se prepara con la parte superior de la paletilla de cerdo (a menudo llamada “pork butt”) y se mezcla con condimentos picantes. En lugar de escalfarse, se ahúma dos veces.
La andouille es un ingrediente versátil para cocinar. Como viene precocida, puedes sacarla del refrigerador, cortarla en rodajas y servirla fría sola o como parte de una tabla de embutidos. También puedes hornearla o hervirla. Si la horneas, precalienta el horno a 350 °F y coloca las salchichas en una bandeja para hornear. Hornea durante 15 a 20 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 140 °F. Si la hierves, coloca las salchichas o las rodajas en una sartén con aproximadamente una pulgada de agua y déjalas hervir a fuego lento durante unos 10 minutos. Después de calentar la salchicha, puedes agregarla a platos de pasta, platos de arroz y más.
Picante. El andouille tiene un sabor fuerte y ahumado.
Existen varios tipos de andouille. En Estados Unidos, encontrarás la andouille al estilo cajún, que suele ser más picante que las versiones europeas. La andouille al estilo cajún se compone de carne de cerdo, grasa, sal y pimienta, ajo y luego se ahuma. Las variedades europeas (encontrarás ligeras diferencias en la composición de la salchicha según el país en el que te encuentres) tienden a ser menos picantes, pero aún así sabrosas. También tienen una textura más áspera que la andouille al estilo cajún.
La salchicha Andouille tiene su origen en Francia, aunque comúnmente se asocia con platos de estilo cajún.
- Macarrones con queso y salchicha andouille
- Jambalaya cajún
- Cazuela de desayuno picante con salchicha andouille
La andouille se consigue fácilmente en supermercados (búsquela en la sección de carnes), grandes superficies como Walmart y carnicerías de barrio. En una carnicería, a menudo podrá comprar una o más andouille, mientras que en un supermercado o una gran superficie suele venir en paquetes de seis. También es posible pedir andouille en línea, donde normalmente llegará congelada.
Mantén la andouille en su envase hermético original o transfiérela a un recipiente hermético y guárdala en el refrigerador hasta que estés listo para usarla. Si la congelas en un recipiente hermético o en una bolsa para congelador, la andouille se mantendrá en buen estado hasta seis meses.