El abeto come / Alex Dos Diaz
El apio nabo, también conocido como raíz de apio, apio de raíz de nabo o apio de nudo, es una verdura grande, rugosa y de color marrón que se cosecha en invierno. Es popular en la cocina alemana y del norte de Europa y se cultiva en todo el mundo. También es popular en la cocina del norte de África, Sudamérica y algunas islas como Puerto Rico. El apio nabo forma parte de la misma familia botánica que el perejil, las chirivías y las zanahorias, y se puede asar, hervir, cocinar al vapor, hacer puré e incluso rallar crudo para ensaladas.
El apio nabo es una variedad de apio que tiene un tallo grande y bulboso, muy parecido a un nabo feo y nudoso (de ahí su apodo). A diferencia de otros tipos de apio, se cosecha por el tallo redondo (que a menudo se confunde con una raíz) en lugar de los brotes verdes. La verdura se pela para revelar un interior blanco y liso, y se puede comer cruda o cocida. Los tallos delgados y la vegetación también son comestibles y, a veces, se usan como guarnición. Debido a que el apio nabo es menos común que el apio, a menudo se vende a un precio tres veces mayor por libra.
Antes de usar, el apio nabo debe lavarse bien. Corte la parte superior e inferior y luego use un pelador para quitar la cáscara marrón. Use un cuchillo afilado para pelar para quitar los trozos de raíz y las áreas difíciles de alcanzar según sea necesario. El apio nabo se decolorará si la pulpa pelada se deja expuesta al aire. Úselo de inmediato o sumérjalo en agua fría con limón para usarlo más tarde.
El apio nabo se suele rallar cuando se sirve crudo en ensaladas, como el popular plato francés celeri rémoulade. También se puede picar o cortar en rodajas y hervir, cocinar al vapor, asar, freír, asar a la parrilla o saltear. Se puede utilizar en puré o en una sopa suave.
La raíz de apio también puede sustituir a las patatas en algunas recetas para hacer una versión baja en carbohidratos. Prueba a sustituir la mitad de las patatas en puré de patatas o sopa de patatas licuada.
El apio nabo tiene un sabor similar al del apio común, pero ligeramente a nuez con un toque de perejil. A diferencia del apio, tiene una textura firme y sin fibras similar a la del nabo. Su sabor es un poco más pronunciado, especialmente si se compara el apio nabo cocido con el apio cocido. El apio nabo cocido tiende a adquirir un sabor dulce, especialmente cuando se asa.
Si bien no es tan popular como su pariente con tallo, la raíz de apio es igual de versátil. El apio crudo rallado es un complemento crujiente para ensaladas y ensaladas de col. Ase rodajas gruesas o cubos de raíz de apio y sirva junto con la carne. Agregue el apio hervido y hecho puré a sopas cremosas o córtelo en rodajas finas y fríalo como si fueran papas fritas.
- Ensalada de raíz de apio
- Sopa de chirivía y apio nabo
- Apio nabo cocinado al estilo turco
Busque apio nabo durante los meses de invierno. A veces puede aparecer en supermercados y tiendas de alimentos naturales y puede estar etiquetado como raíz de apio. La verdura se vende normalmente por libra, y una raíz pequeña pesa alrededor de una libra. Una libra de raíz de apio cruda, pelada y picada equivale aproximadamente a dos tazas. Es popular en los mercados de agricultores cuando está en temporada. Busque apio nabo que esté firme y sin imperfecciones. Un rubor verde está bien y se puede vender con o sin los tallos adheridos.
Para cultivar su propio apio nabo, plante los trasplantes (las semillas pueden germinar en interiores durante hasta 10 semanas) en el último día promedio de helada. Plántelo a pleno sol y abone con frecuencia. El apio nabo puede tardar hasta cuatro meses en madurar y debe cosecharse antes de la primera helada fuerte.
Guarde el apio nabo sin lavar ni pelar en el cajón de verduras del refrigerador hasta por tres semanas. Si los tallos aún están adheridos, quítelos y guárdelos por separado o deséchelos. Use el apio nabo mientras aún esté firme. A medida que envejece, se secará y quedará hueco por dentro.
El apio nabo cocido se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta tres días. También se puede congelar hasta tres meses.
El nombre raíz de apio puede hacerte pensar que el apio nabo y el apio provienen de la misma planta. Y si bien pertenecen a la misma familia, algunas variedades de apio producen tallos tiernos y verdes, y otras producen “raíces” grandes y sabrosas. Para complicar aún más las cosas, la raíz de apio no es técnicamente una raíz. Es una base hinchada de tallos que forman una masa redonda y nudosa.
El apio nabo y el apio nabo tienen un sabor similar, aunque tiende a ser más pronunciado en el primero. Cuando se cocina, la raíz de apio conserva más sabor que el apio y adquiere un dulzor suave. El apio crudo tiene una textura crujiente y fibrosa con un alto contenido de agua, y el apio nabo es más compacto. El apio nabo a veces se puede utilizar en recetas cocidas que requieren guisos similares al apio, pero por lo general no se deben sustituir entre sí.