Jennifer Meier
El queso con trufa es cualquier tipo de queso que ha sido aromatizado con trufas , un hongo culinario que crece bajo tierra y es muy apreciado tanto por chefs como por amantes de la comida. Las trufas tienen un sabor terroso, picante y a frutos secos que es verdaderamente inolvidable.
El queso trufado se condimenta con virutas de trufa, aceite de trufa o ambos. Cualquier estilo de queso elaborado con cualquier tipo de leche puede condimentarse con trufas.
La próxima vez que estés en una quesería, busca uno de estos quesos con trufa:
- Sottocenere : este queso italiano semiblando con motas de trufa negra tiene un aroma intenso a trufa seguido de un sabor a trufa ligeramente más suave. A los aromas de trufa se suma una mezcla de nuez moscada, cilantro, canela, regaliz, clavo de olor e hinojo que se frota en la corteza.
- Pecorino con trufa negra de Moliterno: un queso sardo que presenta el sabor terroso, a nueces y salado del pecorino (queso de leche de oveja) recubierto con pasta de trufa negra. Las trufas se pueden ver en líneas oscuras por todo el queso, que se elabora con leche cruda de oveja.
- Boschetto al Tartufo: queso italiano semiblando elaborado con una mezcla de leche pasteurizada de vaca y oveja. El queso es suave, lo que permite que las virutas de trufa blanca dominen el sabor.
- Truffle Tremor: Este queso de leche de cabra pasteurizada tiene una textura suave y esponjosa. Está salpicado de trocitos de trufa negra y es elaborado por Cypress Grove en California.
- Cheddar con trufa y sal: queso cheddar añejo y pasteurizado elaborado con sal de trufa negra. Creado por Ballard Family Dairy and Cheese en Idaho.
- Grafton Truffle Cheddar: este clásico queso cheddar de Vermont está aromatizado con virutas de trufa.
- Gouda con trufa: este gouda holandés tiene un sabor a trufa negra. Es menos intenso y dulce que algunos tipos de gouda, pero su sabor no predomina sobre el de la trufa.
Al servir queso con trufa, opte por una presentación sencilla para que el sabor de la trufa sea el protagonista. No se moleste en servir más que una rebanada de baguette o unas galletas saladas. Añadir una copa de vino espumoso o pinot noir puede aumentar el placer de comer queso con trufa.
Los quesos semiblandos y duros con trufa se pueden utilizar para dar sabor a una variedad de platos. Ralle el queso con trufa sobre huevos, pizza o pasta, e incluso macarrones con queso. También puede utilizar el queso con trufa en sándwiches de queso a la parrilla y risotto o derretirlo en una fondue.
Las trufas blancas son las más caras, seguidas de las negras. La recolección de trufas es un proceso lento y laborioso, lo que afecta al coste. Los cazadores de trufas recorren colinas y bosques con sus perros entrenados para detectar trufas, que pueden olfatear los tesoros enterrados que crecen en la naturaleza.
Muchos países también cultivan trufas con resultados dispares. Cultivar trufas no es fácil y el resultado puede ser que las trufas que se comercializan sean de calidad inferior.
Teniendo en cuenta el alto coste de las trufas, el queso con sabor a trufa es relativamente asequible. La mayoría de los quesos con sabor a trufa contienen solo una pequeña cantidad de trufa, pero el sabor y el aroma de las trufas son fáciles de detectar.