El abeto / Miri Rotkovitz
Según la ley judía, hay ciertos alimentos que no se pueden comer, así como algunos alimentos que no se pueden comer juntos. Estos alimentos kosher se dividen en tres categorías: carne, lácteos y pareve. Pareve (se pronuncia PAHR-iv) es el término yiddish que se refiere a los alimentos que no contienen ingredientes cárnicos ni lácteos. Parve es el término hebreo y se pronuncia PAHR-vuh.
Según las leyes dietéticas judías , o leyes de kashrut , mientras que la carne y los productos lácteos no pueden cocinarse ni consumirse juntos, los alimentos pareve se consideran neutrales y pueden consumirse con platos de carne o lácteos.
Todo lo que no sea lácteo ni carne (y que no haya sido preparado con lácteos ni carne) se considera pareve. Todas las frutas, verduras, pastas, cereales, frutos secos, legumbres y aceites vegetales son pareve. Las bebidas como los refrescos, el café y el té son pareve. Muchos caramelos y golosinas son pareve siempre que estén etiquetados como tales. Incluso si no hay lácteos en los ingredientes, el alimento puede haber sido producido en equipos de producción de lácteos, por lo que es importante verificar las etiquetas.
Curiosamente, aunque son productos animales, tanto los huevos como el pescado también se consideran pareve. Cabe señalar que en muchos círculos judíos ortodoxos, si bien se puede comer pescado y carne en la misma comida, no se considera permisible cocinar pescado y carne juntos, servirlos o consumirlos en el mismo plato o comerlos durante el mismo plato.
Los productos Pareve tendrán la palabra “pareve” y una letra U en su etiqueta. Junto al símbolo kosher , también puede ver una D (por lácteos) o DE (equipo para lácteos), así como aquellos alimentos que no indiquen específicamente “carne”.
Con excepción del pescado, los alimentos pareve son inherentemente vegetarianos y no contienen productos lácteos . Por lo tanto, muchos consumidores con restricciones dietéticas que no respetan la kosher por razones religiosas pueden, no obstante, buscar productos con certificación kosher pareve.
Para quienes mantienen la dieta kasher por convicción religiosa, las recetas pareve facilitan la creación de menús en torno a platos de carne o lácteos. Si mantienes la dieta kasher, no consumirás leche y productos cárnicos juntos (por lo tanto, no comerás hamburguesas con queso ni bistec con puré de papas que contengan lácteos) y, por lo tanto, incluirás alimentos pareve en tus platos de carne o en tus comidas con lácteos.
Las personas que respetan la religión kasher tienen dos juegos de platos, utensilios y piezas para servir: uno para la carne y otro para los productos lácteos, de modo que los dos tipos de alimentos nunca entran en contacto entre sí de ninguna manera. Como el pareve no es ni carne ni productos lácteos, estos alimentos se pueden cocinar, servir y comer tanto en el juego de platos para carne como en el de productos lácteos.
También se requieren períodos de espera entre el consumo de carne y productos lácteos, por lo que los alimentos pareve como frutas, verduras y frutos secos son útiles para picar entre comidas.
Durante muchas décadas, en particular cuando se suponía que todas las grasas animales eran añadidos nocivos a la dieta, los cocineros kosher adoptaron la margarina en barra pareve como sustituto de la mantequilla o el schmaltz (grasa de pollo derretida). Con el conocimiento de que la margarina suele contener abundantes grasas trans peligrosas, muchos tienen alternativas pareve más saludables a la margarina.
Para las recetas saladas, se suele optar por el aceite de oliva o los aceites neutros, como el de semilla de uva o el de canola. Los productos horneados pueden suponer un mayor desafío, ya que las grasas sólidas suelen ser esenciales para lograr la textura deseada. El aceite de coco y las mantecas sólidas no hidrogenadas elaboradas a partir de aceite de palma también se están volviendo cada vez más populares en las recetas kosher como alternativas pareve a la margarina.