El abeto come / Amelia Manley
Si eres un cocinero que a menudo se encuentra en la tarea de cortar aves, cerdo, ternera o pescado, puede ser útil tener un cuchillo que no sea un clásico cuchillo de chef para ayudarte a realizar estas tareas. Cortar tus propias carnes y pescados no solo es una excelente manera de ahorrar dinero, sino que también es una excelente manera de familiarizarte con las diferentes partes de lo que estás comiendo. Si bien los cuchillos de chef son excelentes cuchillos para todo uso, tienden a dejar mucha carne atrás cuando se trata de cortar alrededor de los huesos. Entra en escena el cuchillo deshuesador.
Los cuchillos para deshuesar, conocidos por sus hojas finas, afiladas y, a veces, flexibles, son extremadamente eficaces para ayudarte a cortar de forma segura alrededor de los huesos y la carne. La flexibilidad ofrece un poco de perdón, pero los mejores cuchillos para deshuesar son lo suficientemente resistentes como para enfrentarse a huesos duros, articulaciones, ligamentos y otros tejidos conectivos de la carne . La mayoría de los juegos de cuchillos no incluyen un cuchillo para deshuesar porque no es el estilo de cuchillo más popular para el cocinero casero medio, pero si quieres mejorar tus habilidades de carnicero o estás buscando una forma de reducir los costes al comprar proteínas, un cuchillo para deshuesar es un buen punto de partida.
Cuchillo para deshuesar Victorinox Swiss Classic de 6 pulgadas en Amazon
$41
$32
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Cuchilla afilada
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Fácil de manejar
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Protector de dedos para protección.
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Caro
Este es un cuchillo que adoran tanto los profesionales como los cocineros caseros. Su hoja es cómoda para una amplia variedad de cocineros y la hoja arqueada permite cortar y rebanar sin problemas. El protector de dedos es una gran garantía y el mango sintético es fácil de sostener y muy cómodo. La hoja afilada ofrece un poco de flexibilidad, pero no tanta como para que no pueda soportar la dureza de los cortes más fuertes. Si bien este cuchillo se encuentra en el extremo superior del espectro de precios, si está buscando una opción duradera que le dure años, esta es una excelente herramienta de inversión.
Material de la hoja: acero inoxidable | Material del mango: polipropileno | Longitud de la hoja : 5,5 pulgadas | Longitud del mango: 5 pulgadas | Peso: 4,5 onzas
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Súper nítido
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Cuchilla flexible
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Mango cómodo
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Ligero
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Arco muy pequeño en la hoja.
Si buscas un cuchillo para deshuesar que sea flexible, este modelo de Victorinox podría ser ideal para ti. La hoja de acero inoxidable es liviana, fácil de mantener y muy duradera. El cuchillo está equipado con un mango ergonómico antideslizante que ofrece un agarre cómodo y firme, y no tendrás que preocuparte de que se te quede comida atascada. La hoja flexible te permite maniobrar fácilmente con alimentos delicados y cortar, cortar y abrir en forma de mariposa incluso los alimentos más delicados. La hoja apenas está arqueada, por lo que si buscas un cuchillo con un arco o una curva pronunciados, este no es para ti.
Material de la hoja: acero inoxidable | Material del mango: termoplástico | Longitud de la hoja : 5,9 pulgadas | Longitud del mango: 5,6 pulgadas | Peso: 2,6 onzas
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Consciente del presupuesto
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Disponible en múltiples longitudes.
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Agarre antideslizante
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No está hecho de acero inoxidable.
Es difícil igualar el precio razonable de este cuchillo para deshuesar tan elogiado. El mango proporciona un ajuste natural y cómodo, mientras que el acero forjado con alto contenido de carbono garantiza que el cuchillo no se oxide ni se rompa con el tiempo, aunque este material no es tan duradero como el acero inoxidable. La hoja arqueada permite una maniobra fluida alrededor de huesos y articulaciones duras. El mango está hecho de Santoprene, que es conocido por su gran comodidad y un agarre antideslizante, incluso con las manos engrasadas.
Material de la hoja: acero inoxidable con alto contenido de carbono | Material del mango: Santopreno | Longitud de la hoja : 6 pulgadas | Longitud del mango: 6,25 pulgadas | Peso: 6,2 onzas
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Flexible
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Apariencia elegante
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Acero de Damasco de alta calidad
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Puede ser más difícil cortar carnes más duras.
No es de extrañar que uno de los líderes en cuchillos japoneses fabrique un cuchillo para deshuesar y filetear fiable y bien hecho. Este es bastante flexible, lo que lo convierte en una gran opción para pescado y aves, aunque su naturaleza flexible puede no ser tan ideal para cortes más duros como la carne de vacuno o de cordero. La hoja curva ofrece una sensación ligeramente diferente a la del arco, pero en su mayoría se reduce a la preferencia personal. El mango en forma de D (hecho de madera de pakka de ébano) tiene un aspecto elegante y permite un agarre seguro con un excelente control. Nos encanta especialmente la cómoda curva ascendente de la hoja de acero de Damasco, la punta superfina y los bordes ultraafilados.
Material de la hoja: acero inoxidable | Material del mango: madera de pakka | Longitud de la hoja : 6,5 pulgadas | Longitud del mango: 4,5 pulgadas | Peso: 4 onzas
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Gran valor
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Hoja y mango curvos
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Mango elegante de madera de peral
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La hoja es de acero al carbono en lugar de acero inoxidable.
Si buscas una cuchilla para llevar al aire libre, este cuchillo para deshuesar es duradero incluso para las aventuras culinarias más difíciles . La cuchilla y el mango son curvos, lo que hace que sea muy fácil pasar el cuchillo por los ángulos difíciles de alcanzar. El elegante mango está hecho de madera de peral para una sensación cómoda y práctica. El pequeño orificio para colgar también permite un almacenamiento conveniente entre usos. La cuchilla está hecha de acero al carbono, lo que significa que deberás mantenerla súper limpia y seca para evitar que se oxide.
Material de la hoja: acero al carbono | Material del mango: madera de peral | Longitud de la hoja : 6,69 pulgadas | Peso: 10,4 onzas
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Hoja duradera y súper afilada.
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Mango cómodo
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Versátil
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Caro
Si está buscando un cuchillo para deshuesar que pueda hacerlo todo, el modelo de 5 pulgadas de Zwilling es una excelente opción. Equipado con un refuerzo curvo , este cuchillo también tiene protección para los dedos, precisión y comodidad adicionales. Este cuchillo tiene cierta flexibilidad, pero no tanta como para no poder cortar los huesos de la carne de res, cerdo, cordero o caza. Dicho esto, tiene suficiente flexibilidad como para poder maniobrar con suavidad alrededor de pescado y recortes de piel. El mango está diseñado para ser extremadamente natural y cómodo para que cualquier cocinero lo agarre. Si bien este cuchillo se encuentra en el extremo más caro del espectro, creemos que vale la pena el dinero extra debido a todas las cosas para las que se puede usar.
Material de la hoja: acero inoxidable | Material del mango: POM | Longitud de la hoja : 5,51 pulgadas | Longitud del mango: 5,08 pulgadas | Peso: 5,28 onzas
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Hoja afilada y duradera.
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El mango está tratado para ser resistente al calor y la humedad.
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Precio accesible
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Cuchillo para deshuesar más pesado que el promedio
A un precio tan asequible, esta hoja de acero japonés es de la máxima calidad. La flexibilidad de la hoja permite realizar todo tipo de trabajos de preparación, desde deshuesar hasta filetear, despellejar, recortar y cortar en forma de mariposa. El mango está tratado químicamente para que sea resistente al calor y la humedad, además de ofrecer una robustez y una comodidad increíbles. La hoja está diseñada pensando en los profesionales: retención intensa del filo, bordes afilados como los de un bisturí y durabilidad de alta calidad. Pesa un poco más que las demás de esta lista, por lo que puede que no sea la mejor opción para alguien con una fuerza de brazo, muñeca o mano por debajo de la media.
Material de la hoja: acero de aleación | Material del mango: G10 | Longitud de la hoja : 7 pulgadas | Longitud del mango: 5 pulgadas | Peso: 4 onzas
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Hoja afilada y flexible
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Preciso y fácil de controlar.
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Extremadamente ligero
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Diseño minimalista
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Caro
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Sin agarre en el mango
El cuchillo deshuesador Hast facilita la realización de cortes precisos en carne, verduras y más. La hoja de 5 pulgadas es más corta que el promedio, lo que ofrece un control que notamos inmediatamente al probarlo. También es lo suficientemente flexible como para maniobrar alrededor de los huesos y despellejar el pescado con facilidad. En la mano, el cuchillo se siente más delicado que muchas alternativas. Es liviano y tiene un mango pequeño y suave que se sostiene más con los dedos que con la palma. No experimentamos ningún problema de agarre con el mango de acero, pero algunos clientes pueden preferir un mango de madera o plástico. Este cuchillo, disponible en cuatro colores, es parte de la serie Edition de Hast, una costosa línea que utiliza acero en polvo Matrix patentado para garantizar el filo y la longevidad.
Material de la hoja: acero en polvo Matrix | Material del mango: acero en polvo Matrix | Longitud de la hoja : 5 pulgadas | Longitud del mango: 5,2 pulgadas | Peso: 2,8 onzas
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FOTO: Cook Whisper / Derek Rose
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FOTO: Cook Whisper / Derek Rose
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FOTO: Cook Whisper / Derek Rose
Veredicto final
Si busca un cuchillo confiable y de calidad profesional que le dure toda la vida, no busque más que el cuchillo para deshuesar Wüsthof Classic de 5 pulgadas . El cuchillo para deshuesar Victorinox Swiss Classic de 6 pulgadas es una excelente opción económica que es cómoda de usar y cuenta con una hoja súper afilada.
Para elaborar esta lista, nuestro equipo de editores y colaboradores dedicó horas a investigar los mejores cuchillos para deshuesar del mercado y a evaluar sus características principales (como la facilidad de uso, el material y el precio), además de las reseñas de clientes y otras fuentes confiables. También probamos uno nosotros mismos y lo agregamos a la lista en función de lo bien que funcionó.
Longitud
Los cuchillos para deshuesar tienen una longitud que va desde los 12,5 cm hasta los 20 cm. En general, la longitud ideal de un cuchillo depende de las preferencias personales. Cuanto más corta sea la hoja, más control tendrá, pero cuanto más larga sea, más fácil será hacer movimientos largos y rápidos. Antes de comprar un cuchillo, debe probar con hojas de distintos tamaños y determinar cuál le resulta cómodo y natural en la mano.
Hoja flexible vs. hoja rígida
Los cuchillos para deshuesar están disponibles en distintas flexibilidades, por lo que debes considerar qué tipo de alimentos vas a deshuesar. Las hojas semirrígidas son ideales para carne de res, cordero, cabra, caza y cerdo, o cualquier cosa que requiera potencia adicional para atravesar huesos y articulaciones gruesos o grandes. Demasiada flexibilidad en la hoja para un trozo de carne como este podría provocar daños en la hoja o un accidente. Para proyectos menos difíciles, como deshuesar muslos de pollo o desmenuzar pescado, es posible que te convenga más una hoja más flexible porque ofrece más flexibilidad. De esta manera, puede moverse suavemente por las líneas de contorno y recortar fácilmente la grasa y la piel.
Cuchillas arqueadas
Otro aspecto del diseño de la mayoría de los cuchillos para deshuesar es el arco de la hoja alrededor del talón del cuchillo. Esto permite una mayor curvatura y puede ayudarte a moverte más fácilmente alrededor de los huesos y las articulaciones. Esta forma es particularmente eficaz para desollar carnes y recortar la grasa porque con una sola pasada de la hoja se puede quitar la piel y cortar capas de grasa sin realizar movimientos de sierra excesivos. Algunos cuchillos para deshuesar no tienen este diseño de hoja, por lo que es algo que debes tener en cuenta al comprar.
Material
Casi todas las hojas de los cuchillos para deshuesar están hechas de acero inoxidable porque es increíblemente duradero y puede soportar el desgaste que supone el contacto con huesos duros. Los mangos pueden estar hechos de materiales sintéticos o de madera, pero tenga en cuenta que los mangos de madera pueden dañarse si se exponen a una cantidad excesiva de agua. Aunque algunos cuchillos pueden estar etiquetados como aptos para lavavajillas, siempre es mejor lavarlos a mano con agua tibia y jabón.
¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo para deshuesar y un cuchillo para filetear?
Los cuchillos para filetear tienen hojas más delgadas y flexibles que los cuchillos para deshuesar. “En general, los cuchillos para deshuesar son más cortos, un poco más gruesos y tienen una ligera curva hacia la punta afilada”, dice Lauren Grant , fundadora y editora en jefe de Zestful Kitchen . “Los cuchillos para filetear son más largos, más delgados y tienen una curva muy larga y prominente hacia la punta que hace que la hoja sea muy delgada”.
Grant añade que los cuchillos para filetear se utilizan principalmente para preparar pescado, ya que sus hojas son muy finas y flexibles. Esto incluye deshuesar y quitar las escamas y la piel. Por el contrario, los cuchillos para deshuesar son un poco más versátiles y se pueden utilizar para carne y pescado.
¿Debe ser flexible un cuchillo para deshuesar?
Los cuchillos para deshuesar son más flexibles que la mayoría de los cuchillos, pero no tanto como los cuchillos para filetear. Dicho esto, existen cuchillos para deshuesar tanto rígidos como flexibles. “Personalmente, me encantan los cuchillos para deshuesar un poco flexibles”, dice Grant. “Quiero que sean lo suficientemente flexibles como para doblarse alrededor de los huesos mientras deshueso la carne, pero no quiero que sean tan flexibles que pierda el control sobre cómo se mueve el cuchillo”. Grant explica que prefiere los cuchillos para deshuesar que tienen una flexibilidad similar a la de los cuchillos para filetear, pero que son un poco más resistentes.
¿Para qué se utiliza un cuchillo deshuesador?
“Los cuchillos para deshuesar se utilizan para descuartizar, deshuesar y recortar carne con precisión”, nos cuenta Grant. “Son excelentes para recortar la grasa y la piel plateada de cortes grandes de carne, retirar huesos grandes y pequeños de la carne, deshuesar un costillar de cordero, separar la carne cocida de los huesos y más”. Sus hojas delgadas les permiten perforar la carne fácilmente, mientras que su flexibilidad y curvatura ayudan a trabajar alrededor de los huesos.
¿Cómo se afila un cuchillo para deshuesar?
Si no quieres pagar por un servicio de afilado profesional de cuchillos, es posible afilar tus cuchillos para deshuesar en casa con una piedra de afilar, un afilador manual o un afilador eléctrico . Otra forma de mantener afilado tu cuchillo para deshuesar es usar una tabla de cortar de madera con un material más blando que no dañe el filo del cuchillo. Asimismo, usa una varilla de afilar o una chaira para restaurar y enderezar el filo de modo que no tengas que afilar el cuchillo con tanta frecuencia.
Sara Tane ha escrito casi una docena de guías de compra para Cook Whisper, entendiendo lo que los consumidores y cocineros deben considerar antes de realizar una nueva compra para sus aventuras culinarias. Es una chef con formación profesional y ha probado y utilizado muchas variedades y hojas de cuchillos diferentes. Después de investigar diferentes juegos de cuchillos, materiales de hojas y especificaciones de deshuesado, puede ayudarlo a encontrar el mejor cuchillo deshuesador para su cocina.
Derek Rose , un experto probador y escritor de Cook Whisper, actualizó este resumen además de probar una selección y hablar con un experto.
Lauren Grant, periodista y científica culinaria con formación profesional, fue entrevistada para este artículo. Grant es la fundadora y editora en jefe del sitio culinario Zestful Kitchen . Ha escrito para publicaciones como Allrecipes y EatingWell y ha trabajado en varias cocinas de prueba, incluida America’s Test Kitchen.