Tal vez alguna vez haya mordido un hot dog y se haya sentido impactado por el picante de esa mostaza dorada encima y se haya preguntado: “Vaya, ¿de dónde salió ese picante?”. No se debe a ningún condimento agregado, sino a las semillas de mostaza . Sin embargo, resulta que las semillas de mostaza no son picantes ni picantes en absoluto, hasta que se parten o se muelen y se mezclan con un líquido frío.
La mostaza es básicamente una combinación de semillas de mostaza y un líquido. Las semillas de mostaza contienen un compuesto llamado sinigrina, que es un glucosinolato (un componente natural de ciertas plantas picantes como la mostaza, el rábano picante y la col). Cuando se tritura la sinigrina, se libera la enzima mirosinasa, lo que crea un aceite de mostaza. Este aceite aumenta la temperatura cuando las células de las semillas se rompen y se mezclan con agua fría. Esta combinación da como resultado un aceite de mostaza que puede causar quemaduras o ampollas cuando entra en contacto con la piel, así que tenga cuidado al preparar su propia mostaza.
La combinación de semillas y agua alcanza su punto máximo de fuego y sabor unos 15 minutos después de mezclar y decaerá rápidamente a partir de ese momento. Se agrega un elemento ácido a la mostaza preparada para retrasar o detener este declive. Sin embargo, el agente ácido a menudo enmascara el verdadero sabor de la mostaza. Una temperatura cálida también inhibe la potencia y el sabor de la mostaza, así que asegúrese de que el líquido de mezcla no esté calentado.
La variedad de mostaza blanca con semillas es simplemente picante y ácida al paladar, mientras que las variedades negra y marrón llevan su picor y acritud hasta la nariz, los ojos y la frente. Las dos últimas tienen un sabor y una acritud más intensos y duraderos que la blanca. Por eso, la mostaza amarilla suave se elabora con las semillas blancas y las mostazas más fuertes con las semillas más oscuras.
La mostaza es la segunda especia más utilizada en los Estados Unidos; su uso solo es superado por el de la pimienta en grano (generalmente en forma de pimienta molida). No es de extrañar, ya que la mostaza combina bien con todo tipo de carnes, cerdo, aves y mariscos. La mayoría de nosotros estamos familiarizados con la mostaza amarilla preparada estándar, pero hay muchas variedades maravillosas de semillas y mostazas preparadas con las que experimentar.
La mostaza es mucho más que su característica botella amarilla. Este condimento tiene una rica historia .