Las bayas de goji, también conocidas como bayas de goji o por su nombre científico Lycium barbarum , son bayas de color naranja rojizo con un sabor agridulce. Una variedad de bayas de goji tiene un sabor similar al del tomate, mientras que otra se inclina más hacia el lado ácido de la familia de las bayas, más parecido al del arándano rojo. Las bayas de goji se han utilizado durante mucho tiempo como ingrediente central en la medicina tradicional china, y la gran mayoría de las bayas de goji que se venden en los Estados Unidos son secas e importadas de China.
Las bayas de goji son originarias de Asia, crecen en enredaderas y se parecen un poco a los tomates uva pequeños; al igual que los tomates, las papas, los pimientos y las berenjenas, pertenecen a la familia de las solanáceas. Sin embargo, no es fácil encontrar bayas de goji frescas en los Estados Unidos. Cuando las encuentres, puedes esperar pagar un precio elevado.
Las bayas de goji secas están disponibles y son fáciles de usar en batidos y elixires veganos crudos. Si no tienes una licuadora potente, es posible que quieras rehidratarlas primero en un poco de agua o jugo de manzana para ablandarlas antes de licuarlas. El polvo de bayas de goji también está disponible y se puede mezclar directamente con jugos, infusiones o incluso solo con agua.
Las bayas de goji secas son un aderezo dulce y ácido para postres o tazones de desayuno, se pueden agregar a productos horneados que van desde cupcakes hasta barras energéticas caseras, y agregan un toque de sabor y textura a la granola . Son un complemento interesante para la mezcla de frutos secos, agregan un delicioso sabor a una ensalada y dan sabor y textura a todo, desde salsas hasta sopas y guisos.
Las bayas de goji secas que se encuentran con frecuencia en las tiendas de alimentos naturales son, por lo general, las de sabor más ácido, aunque no se las puede llamar dulces. El sabor es ácido y amargo, como el del arándano rojo, con un toque casi herbal. Las bayas de goji secas deben ser masticables, pero aún así ligeramente blandas. El mayor contenido de agua de las bayas de goji frescas diluye su acidez, que se parece menos al sabor del arándano rojo y más al del tomate.
Puedes usar bayas de goji secas en lugar de pasas o arándanos rojos secos en recetas de todo tipo. Sin embargo, es posible que tengas que aumentar la cantidad de edulcorante para compensar el sabor ácido.
Las bayas de goji, que suelen comercializarse como superalimento, casi siempre se venden secas (en lugar de frescas) en los EE. UU. y, por lo general, se pueden encontrar en la sección de suplementos o, ocasionalmente, en la sección de alimentos a granel de las tiendas de alimentos naturales y cooperativas orgánicas; también están disponibles en línea. Sin embargo, es posible que su supermercado asiático local tenga un mejor precio y algunas tiendas asiáticas más grandes también tienen bayas de goji congeladas.
Las infusiones de hierbas que contienen bayas de goji y los polvos de bayas de goji se pueden conseguir en Internet y en tiendas de productos naturales, y también en supermercados bien abastecidos. También hay suplementos de bayas de goji en forma de cápsulas.
Las variedades de bayas de goji crudas veganas (que están etiquetadas como crudas o se venden en sitios web de comida cruda vegana) se recolectan cuidadosamente y se secan a bajas temperaturas específicamente para aquellos que siguen una dieta
cruda vegana .
Guarde las bayas de goji secas en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Evite exponerlas a cualquier tipo de humedad, ya que esto hace que se vuelvan pegajosas y se aglomeren. Con un almacenamiento adecuado, las bayas de goji secas se mantienen frescas durante al menos un año; algunos productores agregan dióxido de azufre y otros conservantes, lo que puede aumentar la vida útil. Las bayas de goji frescas deben consumirse poco después de la cosecha; puede almacenar las bayas de goji congeladas hasta por seis meses.