Si no sabes qué son los stotties, conoce los conceptos básicos de este delicioso pastel del noreste de Inglaterra con este manual. Y si ya has tenido el placer de disfrutar de esta comida, aprende más sobre sus orígenes. Si vives fuera de Inglaterra, descubre cómo se comparan los stotties con los pasteles de tu zona.
Los stotties se pueden encontrar en todo el mundo. También conocidos como stottie cake y escritos “stotty”, son panes planos grandes y redondos. A veces, los stotties miden hasta 30 centímetros (o 11,8 pulgadas) de diámetro.
El origen de este pastel se encuentra en la zona de Inglaterra que se encuentra justo a las afueras de Newcastle. La palabra “stottie” proviene del término “to stott”, que en la lengua vernácula de los geordie significa “rebotar”. El dialecto de los geordie tiene su origen en la lengua que hablaban los colonos anglosajones de Inglaterra. También tiene influencias escocesas e irlandesas y hoy en día se asocia con los ingleses de origen obrero. Esto es apropiado, dado que los stotties eran más populares entre los británicos de clase trabajadora.
Hoy en día, todos los británicos comen este plato, pero existe un debate sobre cómo prepararlo correctamente. Algunos entusiastas del stottie y tradicionalistas lo prefieren crujiente, pero los stotties producidos en masa tienden a ser más suaves.
Entonces, ¿cuál es la conexión entre el rebote y este pastel? Bueno, tradicionalmente, los fabricantes del pastel lo hacían rebotar en el piso de la cocina para determinar si tenía la textura adecuada. Los pasteles que no rebotaban se desechaban. Pero debido a las preocupaciones por la higiene, esta práctica ha quedado en desuso.
Según el periódico británico The Independent , en sus orígenes el stottie era un pan bastante pesado y masticable elaborado con la masa sobrante de la parte más fría del horno de carbón. Sin embargo, gracias a las técnicas modernas de cocción del pan, ahora los pasteles son mucho más ligeros. Se utilizan batidoras especiales para amasar la masa hasta obtener la textura ideal, ya que el stottie necesita ser lo suficientemente sólido como para sostener un relleno abundante una vez que se abre. Los huevos y el tocino son rellenos especialmente populares para los stotties. De esta manera, es similar a platos salados y pastosos como las quiches, que a menudo utilizan los mismos alimentos como relleno.
La cadena de panaderías de Newcastle Greggs of Gosforth es muy conocida por hacer pasteles stottie y mantiene en secreto su receta para el plato. Dicho esto, cualquiera puede hacer un stottie si tiene los ingredientes muy simples necesarios: harina, sal, azúcar, levadura , pimienta blanca y agua. Si has hecho algún tipo de pan antes, esto debería ser pan comido, aunque dominar la textura puede ser complicado.
Puede que Stottie sea el nombre de estos pasteles en Newcastle, pero en otras partes del Reino Unido se hacen pasteles de pan similares. En lugar de stotties, se los suele llamar pasteles de horno, pasteles de fondo de horno o pasteles de pan. ¡No importa cómo se llamen, estos pasteles son deliciosos!