Ellen Lindner / El abeto come
La mejorana se utiliza en muchos platos de carne y guisos en la cocina mediterránea y de Oriente Medio, pero si no tienes ninguna a mano, el orégano es uno de los varios sustitutos de especias que funcionan bien en su lugar.
Puedes sustituir la mejorana fresca por la seca y viceversa. Utiliza 1 cucharadita de mejorana seca por cada cucharada de mejorana fresca en una receta. Una onza de mejorana seca equivale a 3/4 de taza de mejorana fresca.
Cuando no tienes ni mejorana fresca ni seca , el sustituto más cercano es el orégano . Las hierbas están relacionadas y tienen un perfil de sabor similar. Sin embargo, el sabor del orégano es más fuerte. Usa dos tercios de la cantidad para evitar que domine tu receta. Sería mejor sustituir el orégano fresco por mejorana fresca y el orégano seco por mejorana seca. En cualquier caso, usa un tercio menos.
| Orégano | Mejorana | |||
| 2/3 cucharadita | 1 cucharadita | |||
| 1/2 cucharadita | 3/4 cucharadita | |||
| 1/3 cucharadita | 1/2 cucharadita | |||
| 1/6 cucharadita |
1/4 cucharadita |
La mejorana es más dulce y suave que el orégano, con un sabor a pino y cítricos. Ambas pertenecen al género Origanum y a la familia de la menta. Es posible que el sabor del orégano te parezca más propio de Italia que de Oriente Medio.
De hecho, ambas hierbas se utilizan en ambas cocinas. Aun así, es posible que tus papilas gustativas griten: “¡Pizza!”. Por eso debes usar menos orégano y es posible que quieras reducirlo incluso más que la cantidad sugerida como sustituto.
Si te gusta experimentar, prueba a sustituir la mejorana de tu receta por una cantidad igual de salvia, tomillo, ajedrea o albahaca. Si tu receta requiere mejorana fresca, tu primera opción debe ser un sustituto fresco. Si requiere mejorana seca, utiliza el sustituto seco.
La mejorana también se utiliza en diversas mezclas de especias, y puedes usarlas en tu receta si las tienes disponibles. Estas incluyen hierbas provenzales, za’atar, condimento para aves o condimento italiano. Todos estos, excepto quizás el za’atar, se encuentran fácilmente disponibles en supermercados y tiendas gourmet.
Si estás preparando un plato que ya has probado antes, ve probando a medida que lo preparas para ver cómo el sustituto altera el sabor. Puede que encuentres una nueva variación que te guste más que la original. Entonces puedes guiñar el ojo y decir que tienes un ingrediente secreto.
La sustitución es más complicada si estás probando una nueva receta. Es difícil evaluar una sustitución si no estás familiarizado con la original. Si tu objetivo era una especialidad regional, tu plato puede tener un sabor muy diferente al de alguien que esté familiarizado con la receta original.
Lo peor de todo es que podrías estar arruinando el guiso especial del domingo de tu suegra. Si ese es el caso, ve a la tienda y compra un poco de mejorana.