Pete Scherer
La provoleta es básicamente queso dorado y derretido. Pero aunque parezca simple, este plato argentino puede ser un poco complicado de hacer en su forma auténtica. Tradicionalmente, una rebanada gruesa de provoleta (el nombre del queso y del plato) se coloca en una parrilla caliente sobre un fuego de carbón hasta que se dore y quede crujiente con un centro pegajoso recién derretido. Recién salida del fuego, se suele servir con pan tostado y chimichurri. ¡Sencillo!
Sin embargo, para el provoletero novato , lograr el equilibrio adecuado de texturas y sabores en el queso puede significar un poco de prueba y error. El primer problema es conseguir el queso adecuado. Las recetas de provoleta generalmente requieren provolone sin mencionar que provoleta y provolone no son exactamente el mismo producto. De hecho, provoleta es el nombre registrado de un queso inventado alrededor de 1940 específicamente para asar a la parrilla. Fue creado como un aperitivo previo al juego para las carnes a la parrilla por las que Argentina es famosa. Es como el provolone, pero no exactamente lo mismo.
Como el queso provolone auténtico no se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles fuera de Sudamérica, tal vez no sea importante, pero el punto es que factores como la edad del queso, el contenido de proteínas y grasas pueden determinar si la rebanada goteará desastrosamente sobre las brasas o se dorará maravillosamente en el calor humeante. Si el provolone de su supermercado local funcionará como desea es algo que debe descubrir usted mismo.
El siguiente obstáculo, mucho más fácil de superar, es conseguir rebanadas gruesas. Eso significa una visita al mostrador de delicatessen y, luego, posiblemente, un mayor esfuerzo para convencer a la persona que está detrás de él de que realmente quieres que el queso esté cortado en rebanadas tan gruesas.
Por último, hay que ajustar la parrilla. La intensidad del fuego, la distancia hasta la rejilla, el tiempo… ninguna receta puede explicar todo esto. Tienes que solucionar el problema tú mismo. Quizá consigas unas cuantas rebanadas extra por si acaso.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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12 onzas de provolone , en un solo bloque
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1 diente de ajo
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1/4 taza de hojas de perejil fresco
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1 cucharada de orégano fresco
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1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
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2 cucharadas de vinagre de vino tinto
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1/2 cucharadita de sal kosher
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1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
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1 pan rústico cortado en rebanadas
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Aceite de oliva , para rociar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Coloque el queso en la encimera para que se seque al aire libre durante unas horas.
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Mientras tanto, prepare el chimichurri. Agregue ajo, perejil, orégano, aceite, vinagre, sal y pimienta roja a un procesador de alimentos. Pulse hasta que las hierbas y el ajo alcancen una consistencia entre gruesa y medianamente fina. Retire a un bol y reserve.
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Cuando al menos un lado del queso tenga un poco de piel seca, enciende la parrilla de carbón. Ten a mano una pequeña sartén de hierro fundido en caso de que el queso se derrita demasiado. Asa el queso por el lado seco hasta que esté crujiente y ligeramente dorado. Da vuelta el queso en la sartén de hierro fundido. Coloca la sartén en la parrilla y derrite el queso al nivel deseado. Retíralo del fuego.
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Rocía el pan con aceite y ásalo rápidamente por ambos lados. Retíralo y sírvelo con la provoleta y el chimichurri.
El provolone a la parrilla se puede servir con o, si se desea, sobre pan tostado.
Este delicioso entrante con queso requiere vino. ¿De qué color?, te preguntarás. Con queso, puedes beber tanto tinto como blanco, siempre que sea seco.
Como se trata de un aperitivo argentino, no hay nada mejor que un malbec argentino o un blend de malbec y syrah. Estos vinos son relativamente económicos pero ofrecen mucha complejidad. Se trata de la variedad de uva característica de Argentina y una excelente relación precio-calidad. Otras opciones de tintos son el syrah, que tiene tonos ahumados, o el tempranillo argentino o español.
Si prefieres el vino blanco, prueba el torrontés para vivir una aventura argentina. Los vinos blancos españoles te recompensarán con una multitud de sabores sutiles y frescos. Prueba un albariño , un verdejo o un godello.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 763 | Calorias |
| 37 gramos | Gordo |
| 77 gramos | Carbohidratos |
| 31 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 3 a 5 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 763 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 37 g | 47% |
| Grasa saturada 15g | 73% |
| Colesterol 47 mg | 16% |
| Sodio 1463 mg | 64% |
| Carbohidratos totales 77 g | 28% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| Azúcares totales 9g | |
| Proteína 31g | |
| Vitamina C 5 mg | 26% |
| Calcio 740 mg | 57% |
| Hierro 6 mg | 34% |
| Potasio 312 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |