Los tomates frescos y maduros, el ajo, el perejil, el cilantro, el pimentón y el comino suelen ser los ingredientes principales de la salsa de pasta marroquí, con variaciones habituales que incluyen la adición de canela, pimientos picantes o incluso garbanzos. El plato de pasta en sí suele ir cubierto con queso Edam rallado .
La receta básica de salsa marroquí para pasta que se muestra a continuación rendirá de 4 a 5 tazas de salsa picante, suficiente para hasta 1 kilogramo (aproximadamente 2 libras) de espaguetis o pasta. Las albóndigas kefta del tamaño de una canica son un clásico, pero un agregado opcional. Si sus hijos no están familiarizados con la comida marroquí, ¡les encantarán estas albóndigas en miniatura!
Si tienes prisa y no quieres perder tiempo cocinando tomates, reemplaza los tomates frescos con 280 gramos (12 onzas) adicionales de pasta de tomate, diluida con agua hasta obtener una consistencia de salsa de tomate.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 1 1/2 kilogramos (aproximadamente 3 libras) de tomates maduros
- 140 gramos (6 onzas) de pasta de tomate
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana (picada)
- 4 a 5 dientes de ajo (prensados)
- 1/4 taza de perejil (fresco, picado, dividido)
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena (o pimienta negra) al gusto
- Opcional: 1 hoja de laurel
- Para las albóndigas de kefta:
- 1/2 kg (1 lb) de carne molida
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- Opcional: 1/4 cucharadita de canela
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 diente de ajo (prensado)
- 3 a 4 cucharadas de perejil (picado)
Pasos para hacerlo
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Licue la carne molida, las especias, el ajo y el perejil.
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Amasar bien la mezcla y darle forma de albóndigas pequeñas del tamaño de canicas. Reservar.
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Pela, quita las semillas y pica los tomates. (O puedes cortarlos en cuartos y guisarlos, tapados, en aproximadamente 1/4 de taza de agua durante unos 5 a 8 minutos, hasta que se desprenda la piel.
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(Pase los tomates por un molino de alimentos, desechando la piel y las semillas).
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En una sartén grande y profunda o en una olla ancha, calienta la verdura a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y saltea suavemente hasta que el ajo desprenda su aroma; ten cuidado de no quemar el ajo.
-
Añade los tomates guisados o picados, las especias y aproximadamente la mitad del perejil (reserva el resto del perejil para añadirlo al final de la cocción).
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Mezcla la pasta de tomate con suficiente agua para hacer una salsa y agrégala a la olla. Revuelve para mezclar y deja que la salsa hierva a fuego lento.
-
Cocine sin tapar, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca y espese, aproximadamente de 30 a 40 minutos. Si los tomates fueron picados en lugar de guisados, tritúrelos con el dorso de una cuchara mientras se cocinan.
-
Pruebe y ajuste el condimento y agregue las albóndigas y el perejil restante.
-
Cocine a fuego lento durante unos minutos más o hasta que las albóndigas estén bien cocidas.
-
Retirar del fuego y servir sobre espaguetis u otra pasta de su elección.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 329 | Calorias |
| 15 gramos | Gordo |
| 28 gramos | Carbohidratos |
| 23 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 329 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 15 g | 19% |
| Grasa saturada 3g | 17% |
| Colesterol 56 mg | 19% |
| Sodio 669 mg | 29% |
| Carbohidratos totales 28 g | 10% |
| Fibra dietética 6g | 21% |
| Proteína 23g | |
| Calcio 157 mg | 12% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |