La Picea/Diana Chistruga
Los bizcochos son un alimento básico en los hogares estadounidenses que, como su nombre indica, se componen de una libra de cada ingrediente. La mantequilla, el azúcar, la harina y los huevos son elementos comunes en el hogar, por lo que este bizcocho es un favorito fácil de preparar para llevar a una comida compartida, el 4 de julio, una fiesta de inauguración de la casa o cualquier otra ocasión. Su sabor simple habitual es ideal para tartas de fresa o cualquier tipo de mermelada.
Esta receta está diseñada para aprovechar el delicioso sabor del coco, que tal vez se usa demasiado en las recetas veganas. Pero te aseguro que la textura es de otro mundo en comparación con otras recetas veganas, todo gracias al vinagre de sidra de manzana y al plátano. El vinagre de sidra de manzana es necesario para activar el polvo de hornear. Aunque normalmente el polvo de hornear tiene un poco de ácido añadido, el vinagre de sidra de manzana potencia el aumento de este pastel, lo que permite obtener una hermosa miga sin el sabor químico ácido que puede agregar un exceso de bicarbonato de sodio. ¡El plátano funciona doblemente como sustituto del huevo y agrega un nivel de humedad que solo se puede lograr con plátanos súper maduros!
Un verdadero deleite para todos, este bizcocho convertirá a cualquiera en un creyente de los pasteles veganos.
“¡Esta receta fue muy fácil de seguir! No usé una batidora eléctrica, pero no fue nada difícil mezclar la masa a mano. El dulce aroma del coco calentó toda mi casa mientras horneaba y el sabor no decepcionó. Sea vegano o no, a todos tus amigos les encantará este postre”. —Jessica Shuran Yu
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Bizcocho vegano
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Spray para cocinar
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1 taza (225 g) de leche de coco
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1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
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1/2 taza (110 g) de aceite de coco
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1/2 taza (100 g) de azúcar morena ligeramente compacta
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1/2 taza (85 g) de azúcar de coco
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1 plátano mediano (120 g) muy maduro, machacado
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2 tazas (250 g) de harina común
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3 cucharaditas (15 g) de polvo para hornear
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2 cucharaditas (10 g) de pasta o extracto de vainilla
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1/2 taza (70 g) de hojuelas de coco, sin azúcar
Glaseado vegano
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2 1/3 tazas (300 gramos) de azúcar glas, tamizada
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3/4 taza (70 gramos) de leche de coco
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1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
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Coco rallado tostado , para decorar, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 350 °F. Rocíe 2 moldes de pan de tamaño estándar con aceite en aerosol.
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Mezcle la leche de coco y el vinagre de sidra de manzana en un recipiente mediano. Deje reposar.
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Combine el aceite de coco, el azúcar moreno y el azúcar de coco, y el plátano en el tazón de una batidora de pedestal equipada con un accesorio de paleta. Bata a velocidad media-alta hasta que se mezclen bien y se aireen, aproximadamente 2 minutos.
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Tamiza la harina y el polvo para hornear en un recipiente mediano. Reserva.
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Añade la mezcla de harina y levadura en polvo y la mezcla de leche de coco y vinagre alternativamente en 3 tandas a la batidora de pedestal, batiendo a velocidad media-baja hasta que se integren bien. Raspa el bol después de cada adición.
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Utilice una espátula de goma para mezclar la vainilla y el coco.
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Divida la mezcla uniformemente entre los dos moldes de pan preparados, esparciendo la masa en una capa uniforme.
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Hornee hasta que los pasteles estén firmes, reboten al golpearlos en la parte superior y un cuchillo o palillo insertado en el centro salga limpio, de 45 minutos a 1 hora.
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Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos y desmoldar mientras aún está tibio. Reservar mientras se prepara el glaseado.
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Reúne los ingredientes.
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Tamiza el azúcar glas en un bol mediano. Agrega gradualmente alrededor de 2/3 de la leche de coco al azúcar mientras bates. Continúa agregando la leche de coco restante, 1 cucharada a la vez, hasta que obtengas un glaseado suave, espeso y brillante. Esto puede requerir menos leche de la que indica la receta, así que agrega la leche lentamente y bate bien después de cada adición. Agrega la vainilla.
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Vierta el glaseado sobre los bizcochos y, si lo desea, espolvoree una cantidad generosa de coco tostado por encima. Corte en rebanadas y sirva.
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Consejos
- Batir el aceite de coco y el azúcar durante dos minutos para airearlos es necesario para ayudar a darle estructura al pastel.
- El pastel tiene una masa densa, por lo que debes asegurarte de que esté completamente horneado antes de sacarlo del horno. Necesita al menos 45 minutos de horneado.
- Mantenga el glaseado un poco espeso, agregue la leche de coco lentamente, si la agrega demasiado rápido podría perder el control de la consistencia.
- Engrasa bien el molde y cúbrelo con coco rallado para agregar una capa extra de sabor y textura. Deja que el pastel se enfríe un poco antes de desmoldarlo.
Variaciones
- Si quieres sustituir las grasas, la mantequilla vegana funciona bien, pero el aceite puede no ser un sustituto tan bueno. Cualquier grasa que esté en forma sólida a temperatura ambiente funciona bien.
- Agregue chispas de chocolate veganas (aproximadamente 1/2 taza) o cualquier otro complemento, como trozos de caramelo vegano o fruta fresca para obtener un sabor delicioso.
- Si no te gusta el coco, puedes agregarle complementos para suavizar el sabor, pero no lo cubras con coco tostado.
- Cúbrelo con copos de chocolate vegano en su lugar
Almacenamiento
- Guárdelo envuelto en plástico sin apretar sobre la encimera de la cocina a temperatura ambiente durante un máximo de 4 días.
- Puedes guardar el pastel en el congelador bien envuelto, pero hazlo sin el glaseado. Cuando estés listo para comer, saca el pastel del congelador y déjalo descongelar a temperatura ambiente antes de glasearlo.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 302 | Calorias |
| 12 g | Gordo |
| 47 gramos | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 302 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12 g | 16% |
| Grasa saturada 10g | 52% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 117 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 47 g | 17% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 32g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 67 mg | 5% |
| Hierro 2 mg | 9% |
| Potasio 110 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |