Receta de Budini di riso (tartas florentinas de arroz con leche)

1. En un procesador de alimentos (si no tienes uno, puedes mezclar la masa en un tazón grande usando un cortador de masa o tus dedos), trabaja la mantequilla con la harina, junto con la pizca de sal, hasta que se parezca a una harina de maíz amarilla arenosa y gruesa.

2. Mezcle el azúcar en polvo y transfiera la mezcla a una superficie de trabajo.

3. Forme la mezcla en forma de volcán (con un cráter en el medio) y coloque las yemas de huevo y la ralladura en el cráter.

4. Utiliza un tenedor para batir las yemas y mezclarlas con la harina. Luego, utiliza las manos para trabajar las partes líquidas y secas juntas hasta formar una masa. Ten cuidado de no trabajarla demasiado, lo que quieres es que se mantenga unida, de lo contrario, las cortezas quedarán duras y resistentes, en lugar de desmenuzables y tiernas.

5. Forma la masa en forma redonda, envuélvela en film transparente y refrigérala durante 30 minutos.

6. Una vez transcurridos los 30 minutos, precalentamos el horno a 180 C (350 F).

7. Retire la masa a una superficie de trabajo enharinada y extiéndala hasta que quede muy fina (aproximadamente 1/8″ o 3 mm de espesor).

8. Córtalo en rodajas un poco más grandes que tus moldes para tartas o muffins, usando un cuchillo pelador afilado o un cortador de forma redonda.

9. Presione suavemente la masa en el fondo y los lados de los moldes con los dedos, luego perfore el fondo y los lados de cada uno de ellos varias veces con los dientes de un tenedor. (En Florencia, la masa suele tener una forma que le da un pequeño “borde”, pero eso es opcional).

10. Llene cada molde con frijoles secos (para evitar que la masa se hinche mientras se hornea) y hornee hasta que estén dorados, aproximadamente 10 minutos.

11. Retirar y dejar enfriar, luego retirar y desechar los frijoles cuando se hayan enfriado. 

1. Mientras se enfría la masa, prepare el arroz con leche y precaliente el horno a 200 C.

2. En una olla mediana de fondo grueso a fuego lento, derrita la mantequilla. 

3. Añade el arroz y el chorrito de Vin Santo (u otro alcohol, si lo usas) y revuelve con una cuchara de madera durante aproximadamente 1 minuto.

4. Añade la leche, el azúcar, las semillas de vainilla y la pasta o el extracto de vainilla y deja que hierva a fuego lento, sin tapar, hasta que el arroz esté tierno (pero no completamente blando) y la mayor parte (pero no todo) del líquido se haya absorbido, aproximadamente entre 15 y 20 minutos. No dejes que el pudín se seque demasiado, ya que se secará aún más en el horno y tus tartas quedarán secas y duras, en lugar de húmedas y cremosas.

5. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

6. Incorpore los huevos batidos y la ralladura de naranja y limón. 

Para hacer las tartas

1. Coloque con una cuchara el arroz con leche en cada masa previamente horneada hasta el borde y hornee durante aproximadamente 10 minutos o hasta que las superficies estén firmes y doradas. 

2. Coloque los moldes para tartaletas o muffins sobre una rejilla para que se enfríen, luego retire las mini tartas a otra rejilla para que se enfríen por completo.

3. Espolvorear ligeramente con azúcar en polvo justo antes de servir.