Receta de castagnaccio (pastel toscano de castañas)

El castagnaccio  es una receta tradicional de la Toscana que se suele preparar cada otoño. Suele asociarse con Lucca y el resto de la Toscana, pero también se preparan pasteles de castañas otoñales similares en otras regiones italianas como Ligura, Piamonte, Véneto, Lombardía y Emilia-Romaña, en Suiza, y en la isla francesa de Córcega.

Se trata de un pastel denso, plano y sin levadura, y es un plato un tanto inusual, ya que se trata de un postre, aunque no muy dulce, y está elaborado con ingredientes (como aceite de oliva y romero) que se asocian más a platos salados. Se podría describir mejor como un “pan plano semidulce”, aunque eso tampoco lo define del todo.

Es muy nutritivo y sencillo de preparar, así que pruébalo y verás si te gusta. Es excelente para servir después de una abundante comida de otoño con una copa de vin santo , nocino o cualquier otro vino dulce de postre. Sería un añadido único y apropiado para la temporada en una mesa de cena festiva de otoño y, dado que resulta ser vegetariano, vegano, sin gluten y sin lactosa, un excelente postre alternativo para quienes tienen restricciones dietéticas.

Para que parezca más un postre, también puedes añadir cacao en polvo y aumentar un poco el azúcar, o bien omitir el romero. Como la mayoría de los platos tradicionales italianos, hay infinitas variaciones de la receta, siéntete libre de experimentar y añadir u omitir ingredientes según tu gusto personal. A continuación de la receta se ofrecen algunas ideas de variaciones.

Es importante utilizar harina de castañas fresca y de alta calidad. Si no puedes encontrar harina de castañas, es sorprendentemente fácil hacer la tuya propia a partir de castañas asadas , si tienes un procesador de alimentos o un molinillo.