¿A quién no le gusta una crème brûlée, unas natillas suaves y un toque picante de azúcar quemado por encima? Esta crème brûlée de chocolate blanco y frambuesa se basa en una receta de James Mackenzie, chef y propietario del restaurante con estrella Michelin Pipe and Glass Inn en South Dalton, East Yorkshire.
Añade chocolate blanco y frambuesas frescas a esa mezcla y tendrás una receta de brûlée ganadora segura.
Mira lo fácil que es hacer este delicioso postre, pero ten cuidado, es realmente adictivo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 7 onzas/200 gramos de chocolate blanco
- 5 yemas de huevo grandes (frescas de gallinas de corral)
- 3 onzas/75 gramos de azúcar (fina)
- 1 1/2 tazas/350 mililitros de crema doble (espesa)
- 1/2 taza/125 mililitros de leche
- 9 onzas/250 gramos de frambuesas frescas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Coloque los huevos, el chocolate y el azúcar en un recipiente grande resistente al calor.
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Calentar la nata y la leche en una cacerola hasta que hierva, teniendo cuidado de que la nata no se caliente demasiado o cuajará los huevos.
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Vierta lentamente la crema y la leche tibias sobre la mezcla de huevo y bata en una cacerola con agua apenas hirviendo hasta que la crema se espese, asegurándose de que el recipiente no toque el agua.
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Dejar enfriar la nata cocida y luego meterla en el frigorífico para que se enfríe completamente.
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Divida 3/4 de las frambuesas frescas entre 6 moldes individuales (de 3 x 2 pulgadas de profundidad, o platos individuales de 5 x 1 pulgada) y coloque con una cuchara la mezcla para quemar encima y alise la crema enfriada y espesa con una espátula.
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Cuando esté listo para servir, espolvoree uniformemente la superficie del brulée con una fina capa de azúcar glas .
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Con un soplete (o bajo una parrilla caliente) derrita el azúcar hasta que quede dorado. No mantenga la llama sobre el azúcar demasiado tiempo en un mismo punto o se quemará.
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Repita hasta obtener una superficie gruesa, dorada y dura.
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Decorar con las frambuesas restantes y una ramita de menta.
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos o poco cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
Variaciones de recetas
- La crème brûlée combina maravillosamente con muchos otros sabores, así que una vez que domines la crema básica, puedes dejar volar tu imaginación. Sin embargo, ten cuidado: la crema es muy delicada, así que no la sobrecargues. Añade los demás ingredientes con moderación.
- Como se ve arriba, el chocolate blanco funciona bien, mejor que el negro. Si quieres usar chocolate, mantén la intensidad del chocolate baja, ya que las variedades con alto contenido de cacao pueden ser un poco amargas.
- La mayoría de las frutas combinan bien con una crème brûlée, aunque las frambuesas son las favoritas, aunque también se pueden utilizar fresas y otras frutas del bosque. Un añadido poco habitual puede ser un poco de ruibarbo asado, ya que su acidez combina bien con la cremosidad.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 528 | Calorias |
| 37 gramos | Gordo |
| 42 g | Carbohidratos |
| 10 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 528 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 37 g | 47% |
| Grasa saturada 22g | 109% |
| Colesterol 227 mg | 76% |
| Sodio 113 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 42 g | 15% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Proteína 10g | |
| Calcio 162 mg | 12% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |