El glaseado real es el “pegamento” o mortero comestible que mantiene unida una casa de jengibre y se puede utilizar para hacer elegantes decoraciones de azúcar. Es la mejor opción para proyectos como las casas de jengibre, ya que, a diferencia del glaseado de crema de mantequilla, el glaseado real se endurecerá una vez seco y evitará que la casa de jengibre se desarme.
El abeto come / Ana Zelic
Si piensas comer la casa de jengibre después de que haya cumplido su función decorativa, te recomendamos utilizar claras de huevo pasteurizadas, ya que el glaseado no está cocido. Las claras de huevo pasteurizadas se venden en los supermercados en envases de cartón y son mejores opciones que el merengue en polvo porque el resultado es más suave y el glaseado tiene un mayor poder de adherencia. También puedes utilizar huevos frescos pasteurizados (necesitarás de 3 a 4 huevos grandes).
La mejor y más sencilla forma de utilizar el glaseado real es colocarlo en una manga pastelera o en una manga pastelera. La manga pastelera facilita el acceso a las esquinas al montar la casa de jengibre y permite colocar con mayor precisión las decoraciones de caramelo, como los carámbanos y los rizos. Esta receta produce suficiente glaseado real para montar y decorar una casa de jengibre de tamaño estándar, así que planifique en consecuencia.
Después de colocar la manga pastelera, este glaseado real debería endurecerse en aproximadamente 15 a 30 minutos. El tiempo exacto dependerá de la temperatura y la humedad de tu cocina. Al construir una casa de jengibre, es mejor dejar que las paredes se endurezcan durante algunas horas antes de agregar el techo.
La forma más fácil de usar glaseado real es colocarlo en una manga pastelera o en una manga pastelera. La manga pastelera facilita el acceso a las esquinas al armar la casa de jengibre y permite colocar con mayor precisión las decoraciones de dulces, como los carámbanos y los rizos. Esta receta rinde suficiente glaseado real para armar y decorar una casa de jengibre de tamaño estándar, así que planifique en consecuencia.
Desplácese hacia abajo para obtener un conjunto detallado de instrucciones sobre cómo armar una casa de jengibre.
Tabla de Contenidos
Consejos para un glaseado real perfecto
- Arcoiris—El glaseado se puede colorear usando una pequeña cantidad de colorante alimentario en pasta (no uses colorante alimentario líquido porque diluirá el glaseado y lo hará aguado). Para 1/4 de taza de glaseado teñido, sumerge la punta de un palillo en el color deseado, luego en el glaseado y bate. Repite hasta lograr el color deseado. Para colores fuertes, como rojo, azul real y morado oscuro, usa 1/8 de cucharadita de colorante por 1/4 de taza de glaseado.
- Huevos a temperatura ambienteNo importa qué tipo de huevos uses, asegúrate de que las claras estén a temperatura ambiente para obtener un mejor volumen.
- Cremor tártaro—No omita el crémor tártaro: ayuda a estabilizar las claras de huevo y mantiene el glaseado suave.
- No batir demasiadoTenga cuidado de no batir demasiado el glaseado real, ya que se agrietará al secarse y su casa se derrumbará.
Ingredientes
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1 libra de azúcar glas, tamizada, y más si es necesario
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1/2 cucharadita de cremor tártaro
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1/2 taza de claras de huevo pasteurizadas a temperatura ambiente
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En un recipiente grande, combine 1 libra de azúcar glas, 1/2 cucharadita de crémor tártaro y 1/2 taza de claras de huevo pasteurizadas a temperatura ambiente. Raspe los lados del recipiente con una espátula de silicona.
El abeto come / Ana Zelic
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Enciende la batidora a máxima potencia y bate hasta que el glaseado esté espeso, de color blanco brillante y con picos firmes. Esto debería llevar al menos de 7 a 10 minutos. Si el glaseado todavía está demasiado espeso, agrega más azúcar glas, aproximadamente 1 cucharadita a la vez. No agregues demasiado de una sola vez o el glaseado estará seco y será difícil trabajarlo.
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Cuando hayas terminado, cubre la superficie con film transparente, asegurándote de que toque la superficie del glaseado real para que no se forme una costra. El glaseado real se seca rápidamente, así que mantenlo cubierto en todo momento, de lo contrario, se formarán grumos en el glaseado y obstruirán la boquilla.
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Cuando esté listo para usar, transfiéralo a una manga pastelera y decóralo. ¡Disfruta!
El abeto come / Ana Zelic
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos o ligeramente cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
Cómo montar una casa de jengibre
- Para unir las piezas de una casa de jengibre, empieza por alinear dos paredes contiguas y marca su ubicación en la base. Haz una línea gruesa de glaseado en forma de L donde irán las paredes y coloca las paredes encima, sujetándolas hasta que el glaseado se endurezca. Agrega una línea de glaseado en ambos lados de la unión de las paredes y presiónalas suavemente, sujetándolas hasta que el glaseado se endurezca.
- Repita el procedimiento con las dos paredes restantes, dejando que el glaseado se asiente cada vez. Deje que la casa se seque durante al menos unas horas antes de colocar el techo.
- Utilice más glaseado para asegurar las tejas y la chimenea, o dibuje en ventanas y caminos.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Jugo de limón. Sustituye el cremor tártaro por una cantidad igual de jugo de limón si no tienes cremor tártaro en la despensa. El jugo de limón le dará al glaseado un sabor ligeramente ácido.
Cómo almacenar
El glaseado real se puede utilizar inmediatamente o guardar con una envoltura de plástico presionada contra la parte superior y completamente sellado en el refrigerador durante unos días.
¿Es mejor la crema de mantequilla o el glaseado real para una casa de jengibre?
Si bien el glaseado de crema de mantequilla tiene un delicioso sabor a mantequilla y una textura esponjosa, lo que lo hace ideal para pasteles y para decorar galletas, no mantendrá unida a una casa de jengibre. El glaseado real, elaborado con la ayuda de claras de huevo batidas, es una mezcla más resistente y se endurecerá a medida que se seque, lo que mantendrá unida a la casa de jengibre.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1832 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 454 gramos | Carbohidratos |
| 13 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 1 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1832 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 212 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 454 g | 165% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 445g | |
| Proteína 13g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 13 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 455 mg | 10% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |