La picea come / Diana Chistruga
El gulab jamun (o gulaab jamun) es uno de los postres más populares de la India y a menudo se lo conoce como “rosquillas indias”. Este delicioso dulce consiste en albóndigas fritas suaves que se derriten en la boca y que tradicionalmente se hacen con leche espesa o reducida y luego se sumergen en un jarabe de azúcar hecho con agua de rosas (que se puede comprar o preparar). Esta receta utiliza leche en polvo y crema espesa, pero los resultados son igual de deliciosos.
El nombre proviene de dos palabras. Gulab significa “rosa” y se refiere al jarabe de rosas. Jamun es un tipo de baya india de color púrpura intenso, a la que se asemejan los dumplings de color marrón oscuro después de cocinarse. El jarabe con sabor a rosas le da al postre una hermosa fragancia y lo hace sentir decadente y muy especial. Gulab jamun se puede servir tibio o a temperatura ambiente y con una variedad de extras para hacer el postre aún más excepcional, como pistachos picados. Lo mejor de todo es que es relativamente fácil de hacer.
Hay dos posibles razones. O bien el aceite no está lo suficientemente caliente o bien la masa está demasiado seca. Asegúrate de que el aceite esté a una temperatura de entre 350 °F y 360 °F. Puede resultarte útil cubrir la masa mientras la estiras si el proceso lleva mucho tiempo; esto también ayudará a protegerla de que se seque.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar la receta de Gulab Jamun
- Alise las grietas : las grietas que aparecen al formar las bolas de masa empeoran más adelante y pueden provocar que las donas se agrieten al freírlas. Esto no es deseable, así que tómese todo el tiempo que necesite para asegurarse de que las bolas de masa queden muy lisas.
- Vigila el calor : no cocines el gulab jamun a fuego muy alto (más de 360 °F), ya que las albóndigas se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro.
“Estas bolitas son esponjosas y dulces, con un delicioso aroma a cardamomo y agua de rosas. Pueden quemarse muy rápido, por lo que sugiero mantener la temperatura del aceite alrededor de 360 °F como máximo. También duplicarán su tamaño una vez que estén en remojo, así que asegúrese de que la olla con el almíbar sea lo suficientemente grande”. — Tara Omidvar
Ingredientes
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6 tazas de agua
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3 tazas de azúcar granulada
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1 cucharada de cardamomo molido
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2 cucharadas de agua de rosas
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3 tazas de leche en polvo
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1 1/2 tazas de harina común
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1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
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1 taza de crema espesa o crema doble, espesa
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Aceite vegetal , de canola o de girasol , para freír.
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade 6 tazas de agua y 3 tazas de azúcar granulada a una cacerola grande. Pon a hervir a fuego alto, revolviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva.
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Apaga el fuego y agrega 1 cucharada de cardamomo molido y 2 cucharadas de agua de rosas . Reserva el almíbar.
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En un tazón grande, combine 3 tazas de leche en polvo , 1 1/2 tazas de harina común y 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear .
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Añade 1 taza de crema espesa poco a poco mientras amasas para hacer una masa que sea medianamente suave pero no pegajosa. Es posible que no necesites usar toda la crema. Usa solo la suficiente para alcanzar la consistencia deseada; cuanto más suave sea, mejor y habrá menos probabilidades de que la masa se endurezca al freírla.
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Engrase ligeramente las palmas de las manos.
La picea come / Diana Chistruga
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Una vez lista la masa, divídela en bolitas del tamaño de una nuez, haciéndolas rodar entre tus palmas hasta que queden suaves y agradables.
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Mientras tanto, llena una sartén amplia con suficiente aceite para freír los donuts. Calienta el aceite vegetal a fuego medio entre 350 °F y 360 °F.
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Añade con cuidado el gulab jamun y fríelo, en tandas si es necesario para no abarrotar la sartén, girando con frecuencia para dorar todos los lados.
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Una vez cocidas, retira las donas con una espumadera, dejando escurrir el aceite.
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Transfiera inmediatamente al jarabe de rosas.
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Repita este procedimiento hasta que todos los dumplings estén cocidos y en el almíbar. Deje que el gulab jamun se remoje en el almíbar durante al menos 2 horas antes de servir.
La picea come / Diana Chistruga
Cómo conservar y congelar gulab jamun
- Puedes conservarlos a temperatura ambiente durante varios días y refrigerarlos hasta por 2 semanas.
- Puedes recalentarlos en el microondas rápidamente. El gulab jamun también se puede congelar hasta por 3 meses.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Hazlos con sabor a coco : son deliciosos tanto escurridos del almíbar como servidos en el almíbar; también es común rebozarlos en coco rallado.
- Agregue aderezos : los gulab jamuns tibios son fantásticos cuando se los cubre con helado o una crema espesa. También puede decorar los donuts con virutas de pistacho y una pizca de almendras si lo desea, o incluso con pétalos de rosa frescos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1116 | Calorias |
| 54 gramos | Gordo |
| 145 gramos | Carbohidratos |
| 18 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1116 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 54 g | 69% |
| Grasa saturada 20g | 101% |
| Colesterol 96 mg | 32% |
| Sodio 345 mg | 15% |
| Carbohidratos totales 145 g | 53% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 120g | |
| Proteína 18g | |
| Vitamina C 3 mg | 13% |
| Calcio 562 mg | 43% |
| Hierro 2 mg | 11% |
| Potasio 711 mg | 15% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |