Receta de Hertzoggies de Mermelada de Albaricoque y Merengue de Coco

Estos deliciosos pasteles sudafricanos, conocidos como tartas y galletas, serán más familiares para algunos lectores sudafricanos como hertzoggies , pero también se conocen como hertzogkoekie. Dulces y deliciosos, con la cantidad perfecta de merengue esponjoso y mermelada de albaricoque, los pasteles fueron creados en Cape Malay como un signo de afiliación política al general James Barry Munjick Hertzog, el tercer primer ministro de la Unión de Sudáfrica, de quien se decía que amaba estos dulces. Fácilmente hechos con ingredientes comprados en la tienda, como hojaldre y mermelada de albaricoque ya hecha, los pasteles también se pueden armar con masa casera, eso si tienes el tiempo y la habilidad para doblar y enfriar tu masa para crear las capas perfectas. Si no los tienes, y aún así quieres disfrutar de estas sabrosas delicias, la masa ya hecha hace hertzoggies igualmente deliciosos sin mucho problema. Disfrútalos con una taza de té, al estilo tradicional sudafricano, o con tu bebida de café favorita. Excelentes como postres o como delicias para media mañana o tarde, estos hermosos pasteles pueden ser una linda adición a barras de postres, presentaciones de brunch y fiestas de cualquier tipo.

Es posible que esta delicia afrikáner única para la hora del té haya nacido gracias a la influencia de los holandeses (que dominaron la zona hasta 1795 y luego de nuevo entre 1803 y 1806), ya que el albaricoque, el coco desecado y el azúcar eran importaciones poco frecuentes de otras colonias holandesas en la Colonia del Cabo. Es posible que el hertzoggie se haya inspirado en la tarta de manzana holandesa y en un vlaaien, un pastel relleno de fruta. Pero, independientemente de cómo haya surgido, el hertzoggie está grabado en la cultura sudafricana, tanto a nivel local como en el extranjero, en las colonias de expatriados de todo el mundo.

Se prepara fácilmente y el único secreto para hacer unos Hertzoggies perfectos es hacer un merengue buenísimo. Si es la primera vez que preparas merengue, ten en cuenta algunas cosas. En primer lugar, asegúrate de que el recipiente que estás usando esté impecablemente limpio y seco, ya que cualquier partícula o humedad, incluso un trocito minúsculo de yema de huevo, puede impedir que las claras se endurezcan. En segundo lugar, utiliza huevos a temperatura ambiente. En tercer lugar, añade el azúcar por etapas, ya que si lo añades todo de golpe podría desinflar las claras esponjosas. Por último, utiliza una batidora de mano o de pie, pero si lo único que tienes es un batidor, utiliza una fuerza enérgica y siempre dale a las claras el tiempo adecuado para que se unan. Las masas sobrantes se pueden conservar a temperatura ambiente, tapadas, durante un par de días.