Faraz Hyder / Imágenes Getty
El kheer, un pudín de arroz indio, es dulce, cremoso y rico, y su preparación es muy sencilla con solo unos pocos ingredientes básicos que probablemente tengas a mano. Es un postre reconfortante y un final perfecto para una auténtica comida india. Esta versión tiene un delicado sabor a cardamomo y azafrán, y las almendras y las pasas en láminas le aportan sabor y textura. Los pétalos de rosa frescos o secos son un complemento encantador si los tienes, ya que añaden un toque de color y notas florales al plato. Si no tienes pétalos de rosa, decora el pudín con algunas almendras tostadas picadas.
El kheer es un pudín dulce tradicional indio, que suele elaborarse con arroz, leche, azúcar, aromas y otros complementos, como frutos secos, nueces y coco. El kheer suele estar aromatizado con cardamomo y suele incluir agua de rosas, azafrán o nuez moscada.
En el sur y el este de la India, se suelen servir versiones de kheer de arroz en festivales y celebraciones. En el sur, un plato similar al kheer se llama payasam , y en el este, se lo conoce como payesh . La palabra kheer proviene de la palabra sánscrita para leche, kshira (क्षीर).
El kheer se puede disfrutar como postre en el almuerzo o la cena o como plato de desayuno. Normalmente se sirve frío, tibio o a temperatura ambiente. Si el kheer está demasiado espeso, agréguele un poco de leche para diluirlo.
Sirve el kheer en tazones pequeños y decora con pétalos de rosa frescos o secos, almendras tostadas picadas o frutas secas.
“Este arroz kheer fue fácil de preparar con ingredientes que ya tenía a mano, y tenía un sabor perfecto y era delicioso. El arroz kheer es la manera ideal de terminar una comida india auténtica y es lo suficientemente versátil como para disfrutarlo caliente o frío. ¡Me encantó!” — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
1 taza de arroz basmati
-
2 litros (68 onzas) de leche entera
-
400 gramos (1 lata) de leche condensada azucarada
-
1 taza de azúcar granulada
-
1/2 taza de almendras blanqueadas y en láminas
-
1/2 taza de pasas
-
1 cucharadita de cardamomo
-
Unas hebras de azafrán
-
Pétalos de rosa de calidad culinaria , opcionales, para decorar.
Pasos para hacerlo
-
Lave bien el arroz, cúbralo con agua y déjelo en remojo durante 30 minutos.
-
Coloque la leche, la leche condensada azucarada y el azúcar en una cacerola grande, profunda y resistente, y llévela a hervor a fuego alto. Agregue el arroz y llévelo a hervor lento. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que la leche espese y se reduzca a la mitad. Esto llevará aproximadamente entre 1 hora y 1 hora y media.
-
Añade las almendras, las pasas y el cardamomo. Cocina durante 5 minutos más.
-
Retirar del fuego y añadir el azafrán. Remover bien.
-
Sirva el arroz kheer tibio, a temperatura ambiente o frío. Adorne con pétalos de rosa, si lo desea.
Consejo de receta
Si lo sirve frío, deje que el kheer se enfríe a temperatura ambiente antes de refrigerarlo.
Variaciones de recetas
- Reemplace las almendras en rodajas por pistachos picados, anacardos o coco tostado.
- Añade una rama de canela a la mezcla de leche cuando agregues el arroz.
- Añade 1/2 a 1 cucharadita de agua de rosas junto con el azafrán.
Cómo almacenar arroz kheer
- Refrigere el arroz kheer sobrante en un recipiente hermético dentro de las 2 horas siguientes y consúmalo dentro de los 4 días.
- Recalienta el kheer en una cacerola a fuego lento o en el microondas. Para recalentar el kheer en el microondas, colócalo en un recipiente apto para microondas y cúbrelo con una toalla de papel humedecida. Calienta en el microondas a temperatura alta durante 60 segundos. Revuelve el pudín y continúa calentándolo en el microondas hasta que esté caliente, unos 60 segundos más.
- Para congelar el kheer, transfiéralo a un recipiente apto para congelador. Etiquete el recipiente con el nombre y la fecha y congélelo por hasta 3 meses. Descongele el kheer en el refrigerador durante la noche.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 417 | Calorias |
| 14 gramos | Gordo |
| 64 gramos | Carbohidratos |
| 12 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 a 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 417 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 14 g | 18% |
| Grasa saturada 6g | 32% |
| Colesterol 34 mg | 11% |
| Sodio 175 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 64 g | 23% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 57g | |
| Proteína 12g | |
| Vitamina C 1 mg | 7% |
| Calcio 371 mg | 29% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 536 mg | 11% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |