Receta de meloui marroquí: panqueque marroquí redondo (rghaif)

Mezcle todos los ingredientes secos en un tazón grande.

Añade 1 taza y media de agua tibia y mezcla hasta formar una masa. Si es necesario, añade más agua para formar una masa suave y fácil de amasar, pero no pegajosa. Si la masa está demasiado pegajosa para manipularla, añade un poco de harina, una cucharada a la vez.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásela a mano durante 10 minutos (o amásela en una batidora con gancho para masa durante 5 minutos), hasta que la masa esté muy suave y elástica.

Continúe con las instrucciones a continuación para doblar y cocinar la masa.

Divida la masa en bolas del tamaño de ciruelas pequeñas. Cúbralas con un paño y déjelas reposar durante 20 minutos.

Tome una bola de masa y aplánela sobre una superficie de trabajo grande engrasada. Use las manos engrasadas para estirar y aplanar la masa lo más que pueda hasta formar un círculo grande.

Unta la masa con mantequilla y espolvorea un poco de sémola. Dobla la masa en tres partes como si fuera una carta: dobla el tercio superior hacia abajo, hacia el centro, y luego dobla el tercio inferior hacia arriba para cubrir el primer pliegue .

Unta la tira de masa con más mantequilla, espolvorea un poco más de sémola y luego dóblala nuevamente en tres partes como si fuera una letra. Te quedará una tira de masa muy estrecha.

Aplana la masa para eliminar las burbujas de aire, espolvoréala con sémola y enróllala como si fuera una alfombra. Sujeta el extremo suelto de la masa sobre el rollo para sellarlo y coloca el rollo en posición vertical sobre una superficie aceitada. Cubre la masa doblada con más aceite, cúbrela sin apretar con film transparente y repite el proceso de doblado con las bolas de masa restantes.

Precalienta una sartén o plancha a fuego medio. En el orden en que las doblaste, toma un rollo de masa y aplánalo hasta formar un círculo de aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. Intenta aplanarlo de manera uniforme desde el centro hacia afuera para que puedas ver el efecto enrollado.

Transfiera la masa aplanada a la sartén y cocine durante unos 5 minutos, dándola vuelta varias veces, hasta que el meloui esté dorado y la masa esté bien cocida.

Sirva el meloui caliente directamente de la sartén o sumérjalo en un almíbar hecho con porciones iguales de mantequilla y miel (caliente la mantequilla y la miel hasta que estén calientes y burbujeantes) .

Las sobras de meloui enfriadas se pueden congelar. Vuelva a calentar las sobras congeladas en una sartén o en un horno a 180 °C (350 °F) durante unos minutos, hasta que estén calientes. No las deje en el horno más tiempo del necesario o se secarán.