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El chucrut aporta el toque característico de un buen pan de centeno sin tener que preparar una masa madre que puede llevar días, si no semanas. Es húmedo y tiene una corteza crujiente agradable. Usamos harina común en lugar de harina de pan y jarabe de maíz oscuro en lugar de melaza, y la receta resultó bien. El pan de centeno también es excelente como complemento a las recetas, incluso unos días después .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 1/4 tazas de harina para todo uso
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1 taza de harina de centeno
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2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea
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3/4 taza de agua tibia
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1 cucharada de mantequilla ablandada
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2 cucharadas de azúcar morena compacta
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1 cucharada de melaza
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1 cucharadita de sal
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2 cucharaditas de semillas de alcaravea
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1 taza de chucrut , bien escurrido y no enjuagado
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1 huevo grande , batido con una cucharadita de agua
Pasos para hacerlo
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En un bol más grande o en una batidora de pie, mezcle las harinas y la levadura. En un bol aparte, mezcle 3/4 de taza de agua tibia, la mantequilla, el azúcar morena, la melaza, la sal y las semillas de alcaravea. Transfiera a un bol con las harinas y la levadura y mezcle ligeramente. Agregue el chucrut y mezcle hasta que se forme una bola de masa. Amase con el gancho de masa durante 3 minutos, o 5 minutos o más a mano, para activar el gluten. Transfiera a un bol engrasado, cubra y deje reposar hasta que duplique su tamaño en un lugar cálido. Esto puede llevar hasta 2 horas o más.
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Rocíe un molde para pan de 9×5 pulgadas con aceite en aerosol. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amase unas cuantas vueltas y aplane hasta formar un rectángulo de 10 pulgadas de ancho. Enrolle desde un lado largo, pellizque las costuras para unirlas, pellizque los extremos para unirlos y colóquelos, con la costura hacia abajo, en el molde para pan preparado. Pinte con aceite o con la mezcla de huevo y agua. Cubra con film transparente engrasado y deje que crezca en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Esto puede llevar hasta 2 horas o más.
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Calienta el horno a 350 grados y hornea hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 190 grados, durante 40 a 50 minutos, pero comienza a controlar a los 30 minutos. Retira del horno y del molde para pan. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 142 | Calorias |
| 2 gramos | Gordo |
| 27 gramos | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 142 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 2 g | 2% |
| Grasa saturada 1g | 4% |
| Colesterol 18 mg | 6% |
| Sodio 296 mg | 13% |
| Carbohidratos totales 27 g | 10% |
| Fibra dietética 2g | 9% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 2 mg | 12% |
| Calcio 20 mg | 2% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 128 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |