Receta de rollito húngaro de crema y frambuesa (Malna Piskotatekercs)

Para preparar el bizcocho: Calienta el horno a 375 °F. Cubre una bandeja para horno con papel parafinado. Luego, rocía ligeramente el papel con aceite en aerosol. También puedes usar un molde para pionono, pero si lo haces, el bizcocho quedará más espeso.

Batir las claras de huevo con sal y 1 cucharada de agua hasta que estén firmes pero no secas.

Añade las yemas de huevo una a la vez mientras bates a velocidad baja. Deben pasar 2 minutos hasta que las yemas se incorporen lentamente.

Añade nuevamente el azúcar a cucharadas a velocidad lenta, tardando aproximadamente 4 minutos en mezclarlo todo.

En este punto, la masa debe quedar liviana y esponjosa. Espolvoree 1 cucharada de harina sobre la masa e incorpórela suavemente con las manos, tratando de no reducir el volumen. Repita con las 3 cucharadas de harina restantes.

Vierta la mezcla en el molde preparado, esparciéndola uniformemente. Hornee durante 12 a 15 minutos. No hornee demasiado.

Retirar del horno. Colocar otra hoja de papel de pergamino sobre una mesada y voltear el bizcocho sobre la mesada cubierta con papel de pergamino. Quitar el papel de pergamino que cubría el molde y que ahora es la parte superior del bizcocho. Enrollar el bizcocho en el nuevo trozo de papel de pergamino y dejar que se enfríe por completo.

Para preparar el relleno: Mientras tanto, bate la crema y refrigérala. En un tazón grande, bate el queso crema, el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla quede liviana y esponjosa. Incorpora la crema batida y refrigérala hasta que esté lista para armar la mezcla.

Para armar el bizcocho: Cuando el bizcocho esté frío, desenróllalo y corta los bordes que queden con costra. Reparte el relleno de frambuesa uniformemente hasta los bordes.

Cubra el relleno de frambuesa con una capa uniforme de mezcla de crema batida extendida hasta los bordes. Coloque las frambuesas enteras en líneas rectas horizontales sobre toda la superficie del pastel.

Con la ayuda del papel de pergamino, levanta el bizcocho de la parte inferior de un lado corto si te gusta un rollo grueso o del lado largo si te gusta un rollo angosto y enróllalo formando un cilindro apretado. Es probable que parte del relleno se salga por los lados. Refrigera durante varias horas para que se endurezca.

Cuando esté listo para servir, transfiéralo a una fuente bonita, espolvoréalo con azúcar glas y córtalo en rodajas de 1/2 pulgada. Sirve con una cucharada de crema batida y algunas bayas, si lo deseas.