La Picea/Julia Hartbeck
Los rollitos de fruta eran mi MEJOR opción cuando era niña. Solía comprar los grandes y circulares que venían envasados individualmente; el de uva era mi favorito. Quitaba todo el disco, lo doblaba por la mitad y mordía círculos para los ojos y uno para la boca, y luego me lo colocaba todo en la cara como si fuera una mascarilla. En retrospectiva, eso es bastante desagradable y probablemente daba más la impresión de Hannibal Lector, pero realmente pensaba que estaba embelleciendo mi piel.
Resulta que los rollitos de fruta tienen su origen en un dulce sirio llamado amardeen, una hoja pegajosa y dulce de pasta de albaricoque. Y el primer rollito de fruta de Estados Unidos, el mismo que yo solía ponerme en la cara, fue inventado por los Shalhoubs, una familia libanesa de Brooklyn, Nueva York, bajo su marca Joray.
Los rollitos de fruta (o cuero de fruta) son muy fáciles de hacer. Solo se necesitan unas horas para deshidratarlos correctamente. Yo utilizo fresas porque tengo muchas en mi jardín, pero siéntete libre de sustituirlas por tu fruta favorita. El método será el mismo, pero es posible que tengas que modificar la cantidad de jugo de limón y azúcar a gusto. También agrego una manzana a la mezcla porque la pectina natural de las manzanas ayuda con la estructura y la gelificación de los rollitos de fruta.
“Si bien es cierto que se necesita algo de esfuerzo para preparar estos rollitos, en realidad son un refrigerio sabroso, natural y afrutado. Eso, combinado con la posibilidad de sustituir una gran cantidad de otras frutas para satisfacer su propio paladar, hace que valga la pena invertir tiempo en lugar de comprar la marca de la tienda”. —Noah Velush-Rogers
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra de fresas , sin tallo (descongeladas si se usan congeladas)
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1 manzana Granny Smith mediana
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5 cucharadas de jugo de limón
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3/4 taza de azúcar granulada
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1/4 cucharadita de sal kosher
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea/Julia Hartbeck
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Caliente el horno a su temperatura más baja, 170 °F o menos.
Corte la manzana en trozos pequeños y quítele el corazón. Deje la piel, que es donde se encuentra toda la pectina.
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Coloque los trozos de manzana y las fresas en un procesador de alimentos o licuadora y haga puré hasta que quede suave.
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Transfiera el puré a una cacerola mediana, luego agregue el jugo de limón, el azúcar y la sal. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a burbujear. Reduzca el fuego a fuego lento y continúe cocinando durante aproximadamente 10 a 15 minutos.
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Vierta la mezcla de frutas a través de un colador de malla fina en un recipiente grande; extraiga el líquido con la parte posterior de un cucharón. Descarte las semillas y las cáscaras de manzana.
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Devuelva el líquido a la cacerola y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la preparación esté espesa y tenga una consistencia gelatinosa, de 15 a 20 minutos.
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Cubre una bandeja para hornear mediana (30 x 43 cm) con una estera de silicona o papel parafinado. Vierte la fruta sobre la bandeja para hornear.
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Extiéndela en una capa uniforme con una espátula desplazada, dejando un borde de aproximadamente 1 pulgada alrededor de los bordes. Golpea suavemente la bandeja para hornear sobre la mesada para alisar la mezcla.
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Hornee hasta que ya no esté pegajoso en el centro. Verifique después de 2 horas y media y continúe horneando, si es necesario. Retire del horno y deje enfriar.
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Coloque una hoja de papel encerado del tamaño de la bandeja para hornear sobre la superficie de trabajo. Una vez que la fruta esté lo suficientemente fría como para manipularla, quítela del papel encerado o de la estera de silicona y transfiérala a la hoja de papel encerado. Si la fruta todavía está pegajosa en la parte inferior, déle la vuelta sobre la bandeja para hornear forrada con papel encerado y hornéela durante otros 15 minutos o más para que se seque.
(Vea los consejos a continuación para hacer formas divertidas para perforar antes de enrollar)
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Enrolle la fruta con el papel encerado hasta formar un rollo largo. Use un cuchillo afilado o unas tijeras para cortar tiras de una pulgada.
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Consejos
- ¡Sé creativo con tus rollitos de fruta! Una vez que salga del horno, mientras aún esté tibio, presiona suavemente la fruta con tus cortadores de galletas favoritos. No cortes completamente, solo lo suficiente para marcarla. Luego, una vez que se haya enfriado, transfiérelo al papel encerado como de costumbre y corta la hoja en 8 cuadrados y enrolla cada cuadrado.
Variaciones
- Siéntete libre de usar tus frutas favoritas, solo asegúrate de que estén siendo del mismo peso. Es posible que tengas que ajustar la cantidad de jugo de limón y/o azúcar dependiendo de qué tan madura esté la fruta y qué tipo de fruta uses. Solo hazlo a gusto una vez que esté en la estufa.
- Puedes sustituir la manzana por 1 taza de puré de manzana.
Almacenamiento
Los rollitos de fruta se pueden guardar en un recipiente hermético o en una bolsa para congelador a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 51 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 13 g | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 51 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 21 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 13 g | 5% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 12g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 17 mg | 87% |
| Calcio 6 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 59 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |