Receta de tortillas de maíz Masa Harina

Si alguna vez has tenido la suerte de asomarte a una cocina tradicional hispana, sabrás que los cocineros que dan forma y cocinan tortillas de maíz parecen hacerlo demasiado rápido para que el ojo humano lo capte. La experiencia, la repetición y lo que parece una resistencia sobrehumana al calor pueden hacerte pensar que hacer tortillas requiere mucho trabajo y habilidades técnicas, pero en realidad lo que se requiere es atención al detalle y una buena prensa para tortillas, o un humilde rodillo de cocina. No tienes que ser rápido para lograr tortillas estupendas, y nuestra receta garantiza que tus tortillas van a ser igual de suaves y deliciosas que las tradicionales. El ingrediente clave es simplemente masa harina , una harina especial hecha de maíz seco que ha sido previamente remojado en solución de cal (hidróxido de calcio) y luego molido finamente. El agua y la sal son el resto de los ingredientes. Arremángate y prepárate para esta receta fácil de tortillas para que puedas disfrutar de estas delicias caseras rellenas con tus ingredientes favoritos. Esta receta hace una docena de tortillas de 5 a 5,5 pulgadas de diámetro. Estas se pueden usar inmediatamente o congelar para usarlas más tarde.

La masa harina tiene un sabor distintivo que se debe a que los granos se remojan en hidróxido de calcio, por lo que es un producto diferente a la harina de maíz o la maicena. Un poco agria y terrosa, los granos remojados se secan y se muelen para hacer harina. Debido a que los granos que se usan para hacer harina de maíz y harina de maíz no se han remojado en una solución de cal, estos productos, aunque están hechos de maíz, no son sustitutos de la clásica masa harina. Luego, la harina blanda se reconstituye con agua para hacer todo tipo de preparaciones pastosas, desde tortillas hasta arepas, gorditas y tamales. Algunos cocineros usan solo sal y agua para hacer la masa (masa) y otros agregan grasa para que quede más suave (mantequilla, manteca de cerdo, aceite). Hay tantas variaciones de masa como cocineros, pero la nuestra es la estándar básica para tortillas sabrosas. Una masa más espesa hace excelentes arepas, una masa más delgada es excelente para tamales, ya que se reafirmará al cocinar al vapor. Algunos usan más agua, algunos usan más grasa, algunos agregan más sal, algunos agregan otras especias. Pero no importa cómo se prepare, esta masa es una pieza fundamental de la cultura y tradición de las cocinas hispanas y latinas.

Agrega un poco de queso rallado y dóblalo para hacer una quesadilla rápida. Usa carnes a la parrilla para rellenar las tortillas y cúbrelas con pico de gallo y aguacate, o córtalas en triángulos y fríelas para hacer deliciosos chips de maíz. No importa cómo los comas, debes saber que prepararlos también es una excelente manera de celebrar las deliciosas tradiciones de las antiguas y asombrosas cocinas de México y del sur. Encuentra harina masa en el pasillo internacional de la mayoría de los supermercados, en línea o en los mercados hispanos y latinos.