Estas trufas de la Selva Negra son tan deliciosas que es posible que nunca más quieras comer trufas de chocolate simples. En esta versión de las trufas clásicas, el chocolate se combina con cerezas secas ácidas para formar una trufa decadente, ácida y ácida.
Esta receta requiere kirschwasser o brandy de cereza, pero si prefieres algo más apto para niños, puedes eliminar el alcohol. Puedes agregar una pizca de extracto de vainilla, extracto de almendra o saborizante de cereza como sustituto si lo deseas.
Estos dulces, como la mayoría de las trufas, tienen varios periodos de enfriamiento extensos, así que asegúrese de dejar suficiente tiempo al prepararlos.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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9 onzas de chocolate negro, finamente picado
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2/3 taza de crema espesa
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1/2 taza de cerezas secas, finamente picadas
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3 cucharadas de kirschwasser u otro licor de cereza, opcional
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1/3 taza de cacao en polvo
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1 libra de caramelos de chocolate
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Chispas rojas, cerezas secas en rodajas o cobertura de caramelo rojo para decorar.
Pasos para hacerlo
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Comience preparando el ganache de chocolate y cerezas. Primero, coloque el chocolate picado en un recipiente mediano resistente al calor.
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Vierta la crema en una cacerola pequeña y colóquela a fuego medio. Caliente la crema hasta que se formen pequeñas burbujas en los lados de la cacerola, pero no permita que hierva.
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Vierta la crema caliente sobre el chocolate y déjela reposar durante 1 minuto. Bata suavemente el chocolate y la crema hasta que estén bien mezclados. Agregue las cerezas picadas y el kirschwasser, si lo usa.
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Coloque una capa de film transparente sobre el chocolate y déjelo a temperatura ambiente. Coloque la crema de trufa en el refrigerador para que se endurezca durante aproximadamente 2 horas.
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Forma las trufas. Puedes usar una cuchara para sacar trufas de 1 pulgada y colocarlas en una bandeja para hornear cubierta con papel parafinado. Otra opción es llenar una manga pastelera (con una punta redonda de ½ pulgada) y hacer montoncitos de 1 pulgada en una bandeja para hornear preparada.
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Vierta el cacao en polvo sobre una hoja de papel encerado o pergamino. Espolvoree cacao en sus manos y forme bolitas con las trufas. Vuelva a colocarlas en el refrigerador hasta que estén firmes, aproximadamente 1 hora.
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Derretir la cobertura de chocolate en el microondas, revolviendo cada 30 segundos para evitar que se sobrecaliente.
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Sumerge las trufas formadas en el chocolate y colócalas nuevamente en la bandeja para hornear. Mientras el chocolate aún esté húmedo, cubre cada trufa con chispas rojas o una rodaja de cereza seca, si la usas. Si quieres lograr el efecto de cobertura roja que se ve en la foto, derrite un poco de cobertura de caramelo roja y colócala en un cono de papel o una bolsa de plástico con la esquina cortada. Coloca un punto de cobertura roja sobre cada trufa y deja secar.
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Enfríe las trufas en el refrigerador hasta que estén completamente listas, durante unos 15 minutos. Para obtener el mejor sabor y textura, sirva las trufas de la Selva Negra a temperatura ambiente y guárdelas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 135 | Calorias |
| 8 gramos | Gordo |
| 15 gramos | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 36 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 135 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 10% |
| Grasa saturada 5g | 23% |
| Colesterol 8 mg | 3% |
| Sodio 13 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 15 g | 5% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 12g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 32 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 99 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |