Receta indoholandesa de Spekkoek: lapislázuli legítimo: pastel de especias en capas

Reúne los ingredientes.

Batir la mantequilla hasta que quede suave, preferiblemente con una batidora eléctrica de mano o de pedestal.

Añade la mitad del azúcar y bate hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

Añade las yemas de huevo y el extracto de vainilla y bate bien.

Batir las claras de huevo en un bol limpio y sin grasa hasta que la mezcla quede ligera y espumosa. Recuerde que el batidor también debe estar limpio y sin el más mínimo rastro de grasa, de lo contrario no obtendrá el volumen deseado de las claras de huevo.

Añade poco a poco la otra mitad del azúcar a las claras de huevo espumosas, mientras continúas batiendo las claras de huevo lenta y constantemente.

Una vez que hayas agregado todo el azúcar, aumenta la velocidad de la batidora y bate hasta que las claras de huevo formen picos rígidos que no se derrumben al sacar el batidor.

Añade una cucharada generosa de claras de huevo a la mezcla de mantequilla y mezcla bien.

Con una espátula, incorpore suavemente un tercio de la mezcla de harina a la masa de mantequilla, seguido de un tercio de las claras de huevo restantes.

Repita el proceso dos veces, incorporando cada vez un tercio de la mezcla de harina y luego un tercio de las claras de huevo. No mezcle demasiado; deje de mezclar una vez que la masa adquiera un color uniforme.

Coloque la mitad de la masa en otro recipiente.

Bate con cuidado pero con cuidado las especias en la masa de uno de los tazones.

Calienta el horno para asar, hasta que esté bien caliente. Engrasa el molde desmontable de 8 pulgadas.

Con una espátula de plástico, esparce una cuarta parte de la masa sin especias sobre el fondo del molde, asegurándote de que la capa quede plana y lisa. La masa debe estar distribuida de manera uniforme, sin zonas gruesas ni delgadas, y los lados del molde deben mantenerse limpios.

Coloque el molde desmontable debajo del asador hasta que la masa se hinche, se dore y se cocine. La primera capa tardará más que el resto, porque está un poco más abajo en el molde y, por lo tanto, más alejada de la fuente de calor. Debería tardar unos 5 minutos en cocinarse, pero asegúrese de que la capa esté cocida antes de agregar la siguiente capa de masa. Retire el molde del horno.

Pincele la parte superior de la capa de pastel con mantequilla derretida.

Extiende una cuarta parte de la masa con especias por encima. Nuevamente, extiende la masa de manera uniforme y suave y coloca la sartén nuevamente debajo del asador.

Una vez cocida esta capa (después de unos 3 minutos), retira la sartén del horno y pincela con mantequilla.

Nuevamente, esparce una cuarta parte de la masa sin especias sobre la capa cocida y repite este proceso usando capas contrastantes de masa con especias y sin especias hasta que se acaben toda la masa y la manteca. Deberías terminar con ocho capas de pastel con colores claros y oscuros alternados.

Cuando la última capa se haya cocinado y retirado del asador, despegue con cuidado el pastel del costado del molde desmontable.

Suelte la abrazadera del aro desmoldable, retire el bizcocho y déjelo enfriar sobre una rejilla.

Una vez que el pastel se haya enfriado, envuélvalo en varias capas de film transparente y guárdelo en un lugar fresco fuera del refrigerador. Sirva el spekkoek en rebanadas finas.