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La anguila es un plato tradicional de la cena de Nochebuena centrada en el marisco ( La Vigilia di Natale ) en muchas partes de Italia, en particular en la ciudad de Nápoles, al sur de Italia, y suele aparecer también como parte de la Fiesta italoamericana de los Siete Peces . Según la tradición religiosa, estaba prohibido comer carne esa noche, lo que daba lugar a elaborados festines con muchos tipos de pescado y marisco.
Se puede preparar asado, a la parrilla o frito. Esta receta incluye la preparación a la parrilla y frita, mientras que la receta de anguila asada ( capitone arrosto ), otro plato tradicional italiano de Nochebuena, también se encuentra en este sitio.
La carne de anguila es más grasosa que la de muchos otros pescados y, por ello, es ideal para la parrilla, aunque también se fríe bien.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 1/2 libras (1 kilogramo) de anguila
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3 dientes de ajo
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1/2 hoja de laurel por pieza de anguila
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Una pizca de sal marina fina , al gusto.
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Una pizca de pimienta negra recién molida, al gusto.
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2 cucharadas de aceite de oliva, más un poco para rociar
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1 cucharada de vinagre de vino blanco
Ingredientes adicionales para la anguila frita:
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Sal al gusto
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Pimienta al gusto
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Harina para todo uso
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Aceite vegetal , para freír
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Gajos de limón , para servir
Pasos para hacerlo
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Recolectar
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Cortar la anguila en trozos de unos 7 centímetros de largo. Enjuagarlos con agua corriente y secarlos bien.
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Aplastar ligeramente los dientes de ajo con la parte plana de un cuchillo de cocinero, pelarlos y cortarlos por la mitad transversalmente.
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Frote las superficies de cada trozo de pescado con el lado cortado de los dientes de ajo.
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Colocar en una fuente para horno poco profunda. Sazonar los trozos con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva y vinagre y espolvorear con trocitos de laurel. Dejar marinar al menos 1 hora.
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Coloca los trozos de anguila preparados y marinados en brochetas de metal para parrilla, alternando cada trozo con la mitad de una hoja de laurel.
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Asa los trozos a fuego medio durante unos 30 minutos, dándoles vuelta con frecuencia y rociándolos con aceite de oliva adicional.
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Reúna los ingredientes adicionales de la anguila frita, así como los trozos de anguila marinada.
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Sacar el pescado de la marinada. Rebozarlo en harina, sacudiéndolo suavemente para quitar el exceso de harina, y freír los trozos en aceite moderadamente caliente, teniendo cuidado de no amontonar la sartén, hasta que estén crujientes y dorados por fuera.
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Precaliente el aceite en una olla a aproximadamente 350 F. Fría los trozos en aceite moderadamente caliente, teniendo cuidado de no amontonar la sartén, hasta que estén crujientes y dorados por fuera.
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Escurre bien la anguila sobre papel absorbente y sazona a gusto con sal en escamas y pimienta recién molida. Sirve con rodajas de limón fresco.
Consejo
- Maridajes de vino sugeridos: Un vino blanco Greco di Tufo de la región de Campania, o cualquier otro vino blanco fresco y seco.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 669 | Calorias |
| 45 gramos | Gordo |
| 21 g | Carbohidratos |
| 47 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 669 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 45 g | 58% |
| Grasa saturada 7g | 36% |
| Colesterol 304 mg | 101% |
| Sodio 249 mg | 11% |
| Carbohidratos totales 21 g | 7% |
| Fibra dietética 4g | 14% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 47g | |
| Vitamina C 75 mg | 376% |
| Calcio 89 mg | 7% |
| Hierro 2 mg | 13% |
| Potasio 894 mg | 19% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |