Receta original de tarta de queso neoyorquina de Junior

1. Reúne los ingredientes. Calienta el horno a 350 °F.

   

2. Unte generosamente el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas, preferiblemente antiadherente, con 1 cucharada de mantequilla blanda sin sal . Envuelva el exterior con papel de aluminio, cubriendo el fondo y extendiéndolo hasta el costado.

   

3. En un tazón pequeño, tamice 1/3 de taza de harina para pastel tamizada , 3/4 de cucharadita de polvo para hornear y 1 pizca de sal de mesa juntos. 

   

4. En un tazón grande, use una batidora eléctrica para batir 2 yemas de huevo a velocidad alta durante 3 minutos.

   

5. Con la batidora en marcha, agregue lentamente 2 cucharadas de azúcar y continúe batiendo hasta que se formen cintas espesas de color amarillo claro en el tazón, aproximadamente 5 minutos más.

   

6. Bate 1 cucharadita de vainilla pura y 1/4 de cucharadita de extracto de limón .

   

7. Tamiza la mezcla de harina sobre la masa y revuélvela con la mano hasta que no queden motas blancas.

   

8. Mezcle 2 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida) .

   

9. En otro recipiente limpio, utilizando batidores limpios y secos, bata 2 claras de huevo y 1/4 de cucharadita de crémor tártaro a velocidad alta hasta que la mezcla forme una mezcla espumosa.

   

10. Añade poco a poco el azúcar restante y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes (las claras se mantendrán en pie y lucirán brillantes, no secas).

    

11. Incorpora aproximadamente 1/3 de las claras de huevo a la masa y luego incorpora el resto. No te preocupes si aún ves algunas motas blancas, ya que desaparecerán durante el horneado.

    

12. Extiende suavemente la masa sobre el fondo del molde preparado y hornea hasta que esté firme y dorada (no húmeda ni pegajosa), aproximadamente 10 minutos. Observa con atención y no dejes que la parte superior se dore. Para comprobar si el pastel está listo, tócalo suavemente en el centro; si vuelve a su forma original, está listo.

    

13. Coloca el molde sobre una rejilla para que se enfríe. Deja el horno encendido mientras preparas la masa para la tarta de queso.

    

1. Reúne los ingredientes.

   

2. En un tazón grande, utilizando una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta (si su batidora tiene uno), bata 1 paquete (8 onzas) de queso crema ablandado , 1/3 de taza de azúcar granulada y 1/4 de taza de maicena juntos a velocidad baja hasta que quede cremoso, aproximadamente 3 minutos, raspando el tazón varias veces.

   

3. Mezcle los 3 quesos crema restantes (8 onzas) , 1 paquete a la vez, batiendo bien y raspando el tazón después de cada bloque.
   

   

4. Aumente la velocidad de la batidora a media y agregue el 1 1/3 de taza restante de azúcar granulada , luego agregue 1 cucharada de extracto de vainilla puro y mezcle nuevamente.

   

5. Mezcle 2 huevos extra grandes , 1 huevo a la vez, batiendo bien después de cada adición.

   

6. Mezcle 3/4 de taza de crema batida espesa hasta que se integre. El relleno lucirá liviano, cremoso, aireado y casi como nubes ondulantes. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.

   

7. Vierta suavemente la masa sobre la corteza con una cuchara.

   

1. Coloque el molde para pastel en una fuente o molde para horno grande y poco profundo. Prepare el baño María agregando suficiente agua caliente como para que llegue hasta la mitad del borde del molde desmontable (aproximadamente 1 pulgada).

   

2. Vuelva a colocarlo en el horno y hornéelo hasta que el borde esté ligeramente dorado, la parte superior esté ligeramente dorada y el centro apenas se mueva, aproximadamente 75 minutos. Si el pastel todavía se siente blando en los bordes, déjelo hornear durante 10 minutos más.

   

3. Sacar la tarta de queso del baño María, pasarla a una rejilla y dejar enfriar durante 2 horas (no moverla).

   

4. Deje el pastel en el molde, cúbralo sin apretar con film transparente y refrigérelo hasta que esté completamente frío, preferiblemente durante la noche o durante al menos 6 horas.

   

1. Suelte y retire el lateral del aro desmontable, dejando el bizcocho en el fondo del molde.

   

2. Colóquelo en un plato para pasteles. Refrigérelo hasta que esté listo para servir.

   

3. Para obtener cortes más limpios, corte el pastel con cuidado con un cuchillo afilado y de borde recto, no dentado, y enjuague el cuchillo con agua tibia entre cada corte. ¡Disfrute!

   

_{Esta receta de tarta de queso original de Nueva York es de “Junior’s Home Cooking” (Taunton Press, 2013) de Alan Rosen y Beth Allen.}