Receta tradicional de mofongo de plátano

Se cree que el mofongo de plátano tiene su origen en Puerto Rico y es un plato elaborado con plátanos verdes fritos (sin madurar) machacados junto con ajo y chicharrones de cerdo, también conocidos como chicharrón . Para hacer mofongo, los plátanos se cortan en rodajas y se fríen hasta que estén tiernos, y luego se machacan con pasta de ajo y chicharrones de cerdo. La mezcla puede formarse en bolas o en forma de media cúpula. El mofongo se machaca tradicionalmente en un mortero, pero puedes usar un machacador de papas si no tienes uno.

Es muy probable que esta receta de plátano provenga de la cocina africana: los esclavos trajeron al Caribe un plato llamado foo foo o fufu, que se prepara de la misma manera con varias verduras ricas en almidón machacadas, como ñame, mandioca y plátanos. También hay platos de plátano machacado similares en otras islas de habla hispana; Cuba tiene fufu de plátano y República Dominicana tiene mangú .

El mofongo es un acompañamiento además del plato principal, especialmente cuando está relleno de carne o mariscos. Puede ir acompañado de una proteína, como pollo o camarones, y frijoles y arroz, pero también suele presentarse en un recipiente con un caldo vertido por encima. El plato puertorriqueño también se sirve directamente del mortero.