Receta tradicional holandesa de sopa de verduras con albóndigas de ternera

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Karin Engelbrecht


Deberes:
15 minutos

Cocinar:
15 minutos

Total:
30 minutos

Porciones:
4 porciones

Las albóndigas (o  balletjes  en holandés) son un ingrediente habitual en muchas recetas tradicionales de sopa de verduras holandesa . Las albóndigas pueden estar hechas de cualquier tipo de carne picada, pero la ternera es muy típica. La base de la sopa suele ser un caldo ligero elaborado con verduras de temporada.

Esta sopa de verduras con ballet  se puede adaptar a cada estación. Para esta versión de primavera, hemos utilizado ternera y caldo, así como nabos tiernos, espárragos y puerros. Una versión de verano podría incluir albóndigas de pollo y caldo con guisantes, habas e hinojo, mientras que una versión de invierno podría incluir albóndigas de ternera, col rizada, zanahorias y apio. Utilice las verduras que desee. Lo más importante es que utilice una variedad de colores, sabores y texturas.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

Para las albóndigas:

  • 8 onzas (225 gramos) de carne de ternera molida

  • 1 cucharada de crema

  • 1 cucharadita de pasta de tomate

  • 1/4 cucharadita de nuez moscada recién molida

  • Sal al gusto

  • Pimienta negra recién molida , al gusto

Para la sopa:

  • 5 1/4 tazas (1 1/4 litros) de caldo de ternera

  • 1 zanahoria mediana , finamente picada

  • 1 puerro , cortado en rodajas finas

  • 1 tallo de apio , cortado en rodajas finas

  • 1 nabo joven , finamente picado

  • 4 onzas (120 gramos) de espárragos , aproximadamente 20 tallos verdes tiernos

  • 2 onzas (50 gramos) de coliflor

  • 2 onzas (50 gramos) de brócoli , en floretes pequeños

  • 2 onzas (50 gramos) de fideos

  • Sal al gusto

  • Pimienta negra recién molida , al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Mezclar la carne molida de ternera con la nata, la pasta de tomate, la nuez moscada, la sal y la pimienta.

  2. Forme bolitas del tamaño de una canica entre las palmas de las manos. Déjelas reposar en un lugar fresco.

  3. Mientras tanto, lavamos y preparamos las verduras.

  4. Poner el caldo a hervir. Añadir las albóndigas al caldo hirviendo y cocinar durante 2 o 3 minutos.

  5. Retire las albóndigas del caldo con una espumadera y resérvelas.

  6. Añade las verduras al caldo y cocínalas durante 10 minutos o hasta que estén tiernas.

  7. Añade las albóndigas nuevamente a la sopa.

  8. Desmenuzar los fideos en la sopa y dejar cocinar durante un minuto más.

  9. Condimentar con sal y pimienta y servir con pan integral con mantequilla o pajitas de queso (kaasstengels).

Consejos

  • Para probar el condimento de las albóndigas, cocine una en una sartén con un poco de aceite. 
  • Para obtener mejores resultados, utilice caldo casero fresco o de calidad. A menudo, utilizamos caldo que se vende en frascos de vidrio en nuestro supermercado orgánico y que tiene un sabor similar al casero.
  • Si tienes poco tiempo, quizá prefieras utilizar una de esas bolsas de verduras ya preparadas que venden en el supermercado: necesitarás 1 libra (aproximadamente 2 tazas o 500 gramos) de verduras mixtas.

La ternera rosada es una carne de color rosado, más oscura que la ternera blanca tradicional, anémica. Se podría decir que es una carne más ética, producida con terneros de hasta unos ocho meses de edad, criados con piensos de vacuno, con más espacio para moverse. La ternera rosada utiliza terneros lecheros no deseados, un desafortunado subproducto de la industria lechera, que de otro modo se sacrifican al nacer.

Información nutricional (por porción)
254 Calorias
9 gramos Gordo
22 g Carbohidratos
24 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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