Receta vegana de wrap de frijoles negros y hummus

Rip Esselstyn, autor y fundador de lo que se conocía como The Engine 2 Diet, pero que hoy se conoce como Plantstrong , es un defensor de la salud y el estilo de vida que enfatiza una alimentación buena y sabrosa que debe ser “fuerte en plantas”, o al menos predominantemente vegetal para aquellos que todavía están sumergiéndose en el mundo vegetal. Una alimentación saludable no tiene por qué ser todo o nada, y este sándwich wrap, uno de los favoritos de Rip, es un ejemplo de que lo saludable no tiene por qué ser insípido, o incluso complicado. Repleto de proteínas del hummus y los frijoles, fibra de las verduras y tortillas de grano integral, y mucho sabor, este almuerzo fácil está listo en menos de 30 minutos. Los champiñones, las cebollas, los pimientos y el maíz se saltean rápidamente en una sartén, y una vez que el wrap está armado con una generosa capa de hummus, frijoles, verduras y tiras de chile poblano para un toque suave, se mete al horno durante 10 minutos. Servido con guacamole y su salsa sin aceite favorita, este wrap cumple todos los requisitos: saludable, sabroso, abundante y maravillosamente vibrante.

Este sándwich, al que Rip nombró como el “todopoderoso y saludable”, es un alimento básico de la dieta Plantstrong, que comenzó, lo creas o no, en el corazón de Texas, un estado amante de la carne, en un parque de bomberos repleto de carnívoros observadores que se resistían a comer nada verde. Lo que comenzó como una apuesta para ver quién tenía el nivel de colesterol más bajo entre los bomberos, incluido Rip, se convirtió en un esfuerzo comunitario para devolver la salud a todos los que lo necesitaban. Hijo del famoso Caldwell Esselstyn, director del Programa de Reversión de Enfermedades Cardíacas en la Clínica Cleveland, Rip sabía todo acerca de los beneficios de la alimentación basada en plantas, ya que lo había visto de primera mano con todos los pacientes de su padre, con él mismo y con toda su familia.

Este sabroso almuerzo a base de plantas es solo una de las cientos de posibilidades que puedes disfrutar al comer alimentos integrales que en su mayoría son vegetales. ¿Quién dijo que los veganos solo comen ensaladas? Pruébalo y descubre cómo lo saludable también puede ser delicioso.