El abeto come / Bahareh Niati
Estos rollitos de primavera vietnamitas (gỏi cuốn), a veces llamados rollitos de verano, son uno de mis platos favoritos para servir a mi familia. La combinación de hierbas frescas, sabroso cerdo y camarones dulces acompañados de salsa hoisin de maní (tương chấm gỏi cuốn) hace que los rollitos de primavera sean perfectos como aperitivo antes de una cena especial o una comida de un día de semana.
Siempre que pido un plato de pho en mi restaurante vietnamita favorito, pido un plato de rollitos de primavera como aperitivo acompañados de salsa hoisin de cacahuete. Me gusta cómo los rollitos de primavera combinan con el pho. Además, también me encanta comerlos como un refrescante plato principal.
En Camboya, los rollitos de primavera se preparan con papel de arroz, fideos de arroz, hierbas, verduras crujientes, gambas dulces y carne de cerdo. Los rollitos de primavera camboyanos son muy similares a los vietnamitas, salvo que la salsa suele ser muy diferente.
En Camboya, los rollitos de primavera se sirven con una salsa llamada tuk trey phaem (la versión camboyana del nuoc cham), una salsa ligera que tiene mucho ajo, con notas ácidas y dulces, además de mucho umami de la salsa de pescado. En Vietnam, los rollitos de primavera se sirven típicamente con una salsa hoisin de maní. En algunos restaurantes, ambas salsas se sirven juntas para acompañar los rollitos de primavera.
En Filipinas, los rollitos de primavera se llaman lumpia. Los lumpia fritos están rellenos de cerdo, repollo y zanahorias. Otro rollito de primavera frito es el rollito de primavera vietnamita (cha gio). Esta versión del rollito de primavera está rellena de cerdo, hongo oreja de madera y otras hierbas aromáticas.
Los rollitos de primavera tailandeses son muy similares a los lumpia. La envoltura se hace con harina de arroz y agua. Luego se rellena con carne de cerdo, zanahoria, repollo y fideos y se fríe.
Para preparar rollitos de primavera, necesitará papel de arroz, lechuga, fideos, verduras, hierbas, camarones y carne de cerdo. Cuando compre camarones, asegúrese de conseguir camarones grandes con cáscara. Creo que los camarones con cáscara tienen más sabor cuando se cocinan. Si no puede encontrar panceta de cerdo, puede usar paleta de cerdo. El solomillo de cerdo es un sustituto más magro.
Los rollitos de primavera se acompañan con una guarnición de salsa hoisin de maní.
Tabla de Contenidos
Consejos para hacer la receta de rollitos de primavera
- Mojado pero no empapado : al mojar el papel de arroz, asegúrese de que no esté demasiado mojado. Sumérjalo brevemente en agua y sacuda el exceso de agua antes de colocarlo en el plato. El papel de arroz puede parecer duro al principio, pero una vez que agregue el relleno, el papel de arroz debe estar lo suficientemente suave como para enrollarlo.
- No utilice una superficie de madera para enrollar el papel . No coloque el papel de arroz húmedo sobre una tabla de cortar de madera. La madera absorberá toda el agua y hará que el papel de arroz se pegue.
- Seque los ingredientes : antes de preparar los rollitos de primavera, asegúrese de que todos los ingredientes estén secos. Si alguno de los ingredientes está húmedo, el envoltorio de los rollitos de primavera se ablandará demasiado y se romperá.
- Menos es más : no agregue demasiados ingredientes al rollo primavera. Si lo hace, el rollo primavera no quedará firme y se desmoronará.
No recomiendo preparar los rollitos de primavera con días de antelación, pero los componentes se pueden completar con 3 o 4 días de antelación:
- La panceta de cerdo y los camarones se pueden cocinar y cortar con anticipación.
- Las verduras cortadas se pueden almacenar en un recipiente hermético con una toalla de papel seca debajo para absorber la humedad.
También puedes preparar los rollitos de primavera unas horas antes de servirlos, colocándolos en un plato grande y colocándolos de manera que no se toquen. Luego, mantén los rollitos en un lugar oscuro y fresco cubiertos ligeramente con un paño de cocina húmedo.
“Los rollitos de primavera frescos son muy deliciosos y fáciles de hacer una vez que aprendes a hacerlos. La preparación es clave. Es importante tener todos los ingredientes preparados y listos para que luego hacer una tanda de rollitos de primavera frescos sea muy fácil”. — Joan Velush
Ingredientes
Para los rollitos de primavera
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1/3 libra (aproximadamente 5 onzas ) de panceta de cerdo
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12 camarones grandes con cáscara
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3 onzas de fideos de arroz finos
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2 cebolletas
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1 cucharadita de aceite de oliva neutro, como el de canola
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4 hojas de lechuga rizada
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8 pepinos persas
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1/2 zanahoria mediana
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8 envoltorios redondos de papel de arroz
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8 ramitas de cilantro
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8 ramitas de albahaca tailandesa , sin tallos
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8 ramitas de menta , sin tallos
Para la salsa
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1 cucharadita de aceite neutro , como el de canola
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1 chalota pequeña , picada
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1 diente de ajo picado
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1/4 taza de mantequilla de maní cremosa (no use mantequilla de maní natural)
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3 cucharadas de salsa hoisin
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1/4 cucharadita de salsa de pescado
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1/4 a 1/2 taza de agua o agua de coco (agregue menos o más según la textura preferida)
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes. Deje que 1/3 libra (aproximadamente 5 onzas) de panceta de cerdo alcance la temperatura ambiente durante al menos 20 minutos.
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Mientras la carne de cerdo alcanza la temperatura adecuada, use un cuchillo de cocina afilado para hacer un corte en el caparazón de 12 camarones grandes con caparazón . Desvene bien los camarones con agua corriente.
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Añade la panceta de cerdo a una cacerola mediana. Añade agua hasta cubrir la carne de cerdo por 1 pulgada. Tapa y deja hervir a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté bien cocida y no muestre ningún color rosado, aproximadamente 30 minutos. La temperatura interna debe ser de 160 °F. Transfiere a un plato para enfriar.
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Añade los camarones al mismo líquido de cocción a fuego lento que usaste para la panceta de cerdo. Cocina hasta que adquieran un color naranja brillante, estén firmes y tengan forma de letra C, durante 3 a 4 minutos. No los cocines demasiado. Retira los camarones con una espumadera y colócalos en un tazón pequeño con agua helada para detener la cocción (¡puedes reservar el caldo de camarones y cerdo para hacer sopa de fideos!).
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Ponga a hervir agua en una cacerola mediana aparte. Agregue 3 onzas de fideos de arroz finos . Cocine hasta que estén al dente, de 2 a 3 minutos. Escurra en un colador y enjuague bien con agua fría. Una vez que estén bien escurridos, transfiéralos a un tazón pequeño.
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Corte en rodajas finas la parte verde de 2 cebolletas . Caliente 1 cucharadita de aceite neutro en una sartén pequeña a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la cebolleta y saltee durante 1 minuto. Mientras esté caliente, agregue el aceite de cebolleta a los fideos de arroz cocidos y mezcle.
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Una vez que la carne de cerdo se haya enfriado, córtela en rodajas finas transversalmente y resérvela.
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Cuando los camarones estén fríos, quítales la cáscara y la cola. Después de quitarles la cáscara, corta cada camarón por la mitad, en el centro de la espalda, para formar dos mitades.
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Corte cada una de las 4 hojas de lechuga rizada por la mitad, a lo largo. Corte en rodajas finas la parte blanca de las cebolletas . Corte 8 pepinos persas y 1/2 zanahoria mediana en tiras finas de aproximadamente la misma longitud. Reserve.
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Reúne los ingredientes.
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Calienta 1 cucharadita de aceite neutro en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega 1 chalota pequeña picada y 1 diente de ajo picado a la sartén y cocina, revolviendo constantemente, hasta que se ablanden, de 1 a 2 minutos.
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Transfiera la mezcla de chalota y ajo a un tazón mediano y agregue 1/4 de taza de mantequilla de maní cremosa , 3 cucharadas de salsa hoisin , 1/4 de cucharadita de salsa de pescado y 1/4 a 1/2 taza de agua o agua de coco hasta lograr una consistencia cremosa pero no líquida. Mezcle hasta que quede suave. Deje de lado.
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Vierta agua fría en un molde para pastel o sartén y tenga listos 8 envoltorios redondos de papel de arroz , 8 ramitas de cilantro , 8 ramitas de albahaca tailandesa y 8 ramitas de menta .
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Trabajando con una hoja de papel de arroz a la vez, sumerja brevemente el papel de arroz en el agua.
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Una vez que el papel de arroz esté húmedo (no empapado), colóquelo sobre un plato o una tabla de cortar de plástico. Coloque los rellenos en el centro del papel de arroz a un tercio de su altura en el siguiente orden: media hoja de lechuga, una pequeña porción de fideos, algunos palitos de pepino, algunos palitos de zanahoria, algunas partes blancas de cebolleta, 3 o 4 hojas de cada hierba y 3 rebanadas de cerdo. Asegúrese de que haya al menos 1/2 pulgada de borde de papel de arroz en cada lado.
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Enrolle el papel de arroz de abajo hacia arriba sobre el relleno. Mientras lo enrolla, asegúrese de meter el relleno hacia adentro. Después de enrollarlo una vez, doble los paneles laterales sobre los rellenos enrollados. Coloque 3 mitades de camarones, con el lado rosado hacia abajo, formando una “n” en fila sobre las verduras. Asegúrese de que los camarones estén en línea recta y se toquen entre sí.
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Proceda a enrollar el camarón hasta que el extremo opuesto del papel de arroz quede sellado sobre el rollo. Repita este proceso con el resto del papel de arroz y los rellenos.
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Sirva los rollitos de primavera inmediatamente con la salsa para mojar.
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Cómo guardar los rollitos de primavera
La textura del papel de arroz no será la misma que cuando lo preparas fresco. No te preocupes, los rollitos de primavera estarán deliciosos. Para guardarlos, envuelve cada rollito de primavera con film transparente y colócalos en un recipiente hermético. Los rollitos de primavera pueden conservarse en el frigorífico de 2 a 3 días.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Rollitos de primavera vegetarianos : esta receta puede ser fácilmente vegetariana. El cerdo y los camarones se pueden sustituir por tofu frito y repollo morado rallado.
- Sustituto de pepino : si no puede encontrar pepinos persas, sustitúyalos por un pepino inglés.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 493 | Calorias |
| 18 g | Gordo |
| 66 gramos | Carbohidratos |
| 22 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 493 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 18 g | 23% |
| Grasa saturada 4g | 21% |
| Colesterol 60 mg | 20% |
| Sodio 562 mg | 24% |
| Carbohidratos totales 66 g | 24% |
| Fibra dietética 7g | 25% |
| Azúcares totales 15g | |
| Proteína 22g | |
| Vitamina C 21 mg | 105% |
| Calcio 166 mg | 13% |
| Hierro 4 mg | 20% |
| Potasio 1135 mg | 24% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |