Roscón de Reyes

By /
Roscón de Reyes o Pan de Reyes.

Juniperus asimétrica / Getty Images

Deberes:
3 horas

Cocinar:
30 minutos

Total:
3 horas 30 minutos

Porciones:
8 a 10 porciones

El roscón de Reyes es un postre que se disfruta en España y en toda América Latina y que se sirve típicamente la noche anterior o la mañana del Día de Reyes o Epifanía, que se celebra el 6 de enero. El Día de Reyes o simplemente Reyes es el día en el que los niños reciben regalos de los Reyes Magos , los tres reyes magos que trajeron regalos al niño Jesús. En lugar de regalos de Papá Noel, los niños los reciben de los Reyes Magos.

Es tradición esconder varias sorpresas dentro del róscon, como una figura de porcelana de un bebé envuelta en papel de aluminio y un frijol seco. Se dice que quien encuentre al bebé tendrá buena suerte y será el rey de la fiesta, pero si encuentra el frijol, paga el pastel.

Esta receta requiere leche tibia y agua para combinar con levadura. Dado que la levadura tarda en activarse a bajas temperaturas y muere por encima de los 43 °C (110 °F), “tibio” para esta receta puede ser cualquier temperatura por encima de la temperatura ambiente, pero no hirviendo. Una buena regla general es si el líquido se siente tibio al tacto y puedes mantener el dedo en él durante varios segundos.

Consejo para preparar líquido tibio

  • Para calentar la mezcla de leche y agua para esta receta, caliéntela en el microondas en tandas de 10 segundos, revolviendo entre cada tanda y probándola con el dedo. Una vez que esté tibia, pero no caliente, estará lista.

Ingredientes

  • 4 tazas (18 onzas, 480 gramos) de harina para todo uso

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1/3 taza de leche tibia

  • 1/3 taza de agua tibia

  • 3 cucharadas (4 paquetes de 1 onza) de levadura seca activa

  • 6 cucharadas (3 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

  • 6 cucharadas de azúcar

  • 1 cucharada de ralladura de limón

  • 1 1/2 cucharada de ralladura de naranja

  • 2 huevos grandes

  • 1 cucharada de brandy

  • 1 cucharada de agua

  • 1 clara de huevo grande , ligeramente batida

  • 2 tazas de frutas confitadas, como higos, naranjas, limones, mangos, cerezas, picadas o en trozos grandes

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. En un bol grande, tamice juntas 4 tazas de harina y 1/2 cucharadita de sal . Haga un agujero en el centro de la harina.

  3. En un tazón pequeño, combine 1/3 de taza de leche tibia y 1/3 de taza de agua tibia . Espolvoree las 3 cucharadas de levadura seca activa por encima y deje reposar durante aproximadamente 3 minutos hasta que la levadura se disuelva. Revuelva.

  4. Una vez disuelta, vierte la mezcla de levadura, leche y agua en el centro de la harina. Incorpora la harina suficiente de los lados del bol para formar una masa espesa, sin incorporar toda la harina.

  5. Con la mano, toma aproximadamente una cucharadita de harina del costado del tazón y espolvoréala sobre la parte superior de la masa.

  6. Cubre el bol con un paño de cocina y déjalo en un lugar cálido, alejado de cualquier corriente de aire. Deja que la masa se vuelva esponjosa y burbujee, durante unos 15 minutos.

  7. En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de batidor plano, bate 6 cucharadas de mantequilla y 6 cucharadas de azúcar . La mezcla debe quedar suave. Con una espátula, transfiere la mezcla de mantequilla y azúcar a un bol aparte y reserva.

  8. Transfiera la masa de levadura del tazón de mezcla al tazón de la batidora de pedestal. Agregue 1 1/2 cucharada de ralladura de naranja y 1 cucharada de ralladura de limón , 2 huevos , 1 cucharada de brandy y 1 cucharada de agua al tazón con la masa. Mezcle bien usando el accesorio de gancho. La masa quedará pegajosa.

  9. Añade la mezcla de mantequilla y azúcar reservada a la masa y mezcla hasta que la masa esté elástica, suave y forme una bola.

  10. Cubre la masa con film transparente aceitado. Déjala nuevamente en un lugar cálido y déjala reposar hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora y media.

  11. Mientras esperas que la masa suba, forra una bandeja para hornear grande con papel pergamino y reserva.

  12. Una vez que la masa haya duplicado su volumen, retira el film plástico y golpéala. Enharina ligeramente una mesada limpia o una tabla de cortar y coloca la masa sobre ella.

  13. Amasar durante 2 o 3 minutos. Luego, con un rodillo, estirar la masa hasta formar un rectángulo largo de unos 60 cm de largo y entre 13 y 15 cm de ancho.

  14. Enrolle la masa desde el lado más largo hasta formar una salchicha.

  15. Coloca con cuidado la masa sobre la bandeja para hornear y une los extremos para formar un anillo. Si planeas esconder un frijol o una pequeña figura de cerámica envuelta en papel de aluminio dentro del pastel, ahora es el momento de meterla debajo de la masa. Vuelve a cubrir con film transparente aceitado. Déjalo en un lugar cálido y deja que duplique su tamaño, aproximadamente entre 1 y 1 hora y media.

  16. Calienta el horno a 350 °F. Bate ligeramente 1 clara de huevo en un tazón pequeño. Descubre la masa y pincela la parte superior del pastel con la clara de huevo batida. Decora el aro con los trozos de fruta confitada. Presiónalos ligeramente dentro de la masa para que no se caigan.

  17. Colóquelo en el horno y hornéelo durante unos 30 minutos o hasta que esté dorado. Déjelo enfriar sobre una rejilla antes de servir.

¿Te sientes aventurero? Prueba esto:

En la segunda mitad del siglo XX, se popularizó el relleno del róscon con nata montada o una crema espesa. Si quieres rellenarlo, utiliza un cuchillo de pan para cortar el pastel por la mitad horizontalmente y retira con cuidado la parte superior. A continuación, añade la nata montada o el relleno que hayas elegido y vuelve a colocar la parte superior con cuidado. Manténlo refrigerado hasta el momento de servir si lo rellenas con nata o crema.

Información nutricional (por porción)
533 Calorias
9 gramos Gordo
104 gramos Carbohidratos
9 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
Scroll to Top